1 食品检验检测的重要性

食品是人们生活中接触最多的物品，且在网络电商快速发展的背景下，食品在全国乃至全球范围内的流通速度越来越快，一旦食品的质量出现问题，将会带来严重的后果。从食品的安全现状来看，我国的食品安全状况存在多种多样的问题，如食品污染问题、食品添加剂问题以及其他食品安全问题。其中食品污染问题包括微生物污染、地区环境污染和农用化学用品污染等。随着农药、化肥的长期使用，导致食品中可能存在农药残留，因此农产品的食品安全问题也容易出现，给人们的健康带来了威胁。品添加剂是食品生产中非常普遍的添加物质。由于食品添加剂的种类不同，一种食品可以添加多种添加剂，而过量的食品添加剂会对人们的健康产生影响。例如面粉为了增白会添加增加剂，在糖果、饮料中会增加甜味剂，包子和馒头的发酵剂中包含较多的二氧化碳，会对人体的心肺功能产生不利影响。食品添加剂的过量使用，会对人体健康带来不利影响，例如“三鹿奶粉”事件，无良企业为了增加奶粉中的蛋白质含量，在奶粉中添加了三聚氰胺，导致婴幼儿的头部变大、发育迟缓，给其带来了终身的影响。为了延长食品保质期，企业会在食品中添加超量的防腐剂。此外，部分食品为假冒伪劣食品，没有生产许可证，食品没有经过严格的安全检测，这些食品流入市场后会产生巨大的安全危害。在食品安全市场中，食品的保质期比较短，进而易出现超过保质期在售卖的情况，严重扰乱了食品安全市场的正常秩序。

2 当前食品检验检测工作的不足之处

2.1 检验标准不健全，检测制度不完善

当前我国的食品检验检测工作存在检验标准不健全及检测制度不完善的缺点。我国当前的检验工作基本是突击检查，或者是接到群众反映，出现事故了才会做检验检测，办事效率、办事方法存在很大的问题。其检测也只是表面工作，不能有效确保食品安全。同时，相关人员在检测过程中未严格按照国家标准开展工作，且没有严格的监管制度，工作人员因不能受到很好的约束以及及时的工作纠正而普遍出现一些工作上的疏忽，导致检测结果不精确，无法确保食品质量。如食品取样不按规定时间，检测标准不严格执行。此外，由于食品安全部门没有形成很好的工作机制，导致工作人员工作无法有效且高质量完成检测工作，导致食品检验检测效率低，严重拖慢了食品检验检测工作的进度。

2.2 食品检验人员技术参差不齐

食品安全检验检测是一项关乎民生健康的重要工作，对此食品检验检测机构在员工选择方面需严格要求，若是在员工选择方面出现问题那么对整个食品检测质量会产生一系列的影响。尤其是县级检测机构，食品检测专业性人才极度匮乏，主要原因是缺少完整的人才引进激励机制，难以吸引到专业性技术人才，特别是高层次专业性技术人才。在岗的技术人员希望到条件更好的检测机构工作，导致县级检测机构人员不稳定，专业性人才缺失率较高，检测质量下滑，直接影响整个检测机构的综合水平。除此之外，许多食品检测机构对从业人员的工作能力与专业素养的培养不够重视，刚入职的大学毕业生具有先进的理论知识，但缺少实际工作经验，而老员工具有丰富的工作经验，但是理论知识相对陈旧，新老员工之间在技能水平方面存在较大差异。许多陈旧的检测方法或检测经验已经不适用当前的食品检测环境，食品安全检测的从业人员无法满足当前食品检测的实际需求。

2.3 检验检测效率有待优化

在食品检验检测过程中，检验、检测周期过长为重要问题，该问题将会直接影响食品检验检测、食品监管工作效率。当前，食品种类、数量越来越多，配套检验检测工作量随之增加，而检验检测工作效率无法同步提高，很难满足实际需求，造成检验检测效率低下的问题，包括信息化建设不足、技术手段落后等。

2.4 市场准入制度不完善

市场准入制度不完善主要表现在以下3方面。①准入关口技术标准的滞后性，很多品类的食品标准依然滞后于行业发展标准或国际标准，生产环节把关存在漏洞，对国外产品的质量监测力度不足。②流通企业在执行环节存在“水分”，受人口、人力、物力等因素的限制，在准入关口表现乏力。③企业的自律、消费者自我保护意识不足。要形成诚信、法制的市场环境，就要构建一种“自我约束”的机制，提高消费者的挑剔意识，让消费者自觉担任市场准入巡查员，并成为产品质量监督的主体。而当前国内的市场还未形成全面的诚信体系，部分企业受短期经济效益的诱惑并未完全遵守相关法律法规，加上消费者缺乏法律意识，尽管知道“12315”这一投诉渠道，但由于手续烦琐、送检费成本高等因素的限制，消费者不愿花费太多的时间、金钱去与不良商家“战斗”，并且我国流动人口众多、消费层次复杂，这就为市场监管带来更加严峻的挑战。如果不加快完善食品检测市场准入机制，长此以往，必然会形成行业壁垒。

3 食品检验检测问题对策分析

3.1 完善食品检验检测制度，研究新的检验技术

目前阶段我国的食品检验检测制度不够完善，导致出现了一些问题，为了解决这些问题，相关部门应该完善相关制度。针对食品检验标准的问题，食品安全部门要不断关注社会的发展，对当前的食品行业现状有清晰的把握，并且针对当今市场上的食品的特点不断修改食品检验标准，保障食品检验标准符合当前我国食品特点，同时要及时地对失效的检验标准进行修正，确保食品标准跟上发展的需要。并且相关企业要在食品检测每个阶段制定标准，以便做到食品从开始生产到加工完成再到输入市场的每个步骤的检测检验都有标准可循。此外，还要提高食品的检验技术水平，不断研究对食品制作过程中的农药残留、添加剂、违禁的化学品等物质的快速检验检测技术，积极引进先进的检验技术，及时掌握食品中存在的有害物质，作出清除或者禁止出厂等措施，以防食品流入市场对人们的健康造成危害。对食品生产厂家也要加大管理力度，如有食品厂家出现食品安全问题，要加大惩处力度，使之认识到食品安全的重要性，加强对食品生产的把控。

3.2 全面提升检验检测人员技术水平

提升食品检验人员技术水平。在食品行业快速发展的新趋势下，需要对国际通用技术性法规、指令或制度进行具体研究。尤其是在检验技术方面，需要结合高校实验室、科研机构与食品检测机构自身能力，进行技术交流与实验室间的监测比对，以此快速掌握前沿技术，提升食品检测质量。提升食品检验人员职业素养。在食品检测实验室中，硬件建设基本满足检测工作基础，实验室检测人员需要具备严谨的工作态度与精益求精的检验技术，以及一定的科研意识。在实验室中，基于团队协作精神建立科研小组。一旦在检测过程中发现问题，需及时解决。除此之外，食品检测机构可引进高素质、高标准的学术带头人，分层次、分步骤制定关于检测人员的专业培训计划，定期组织检测人员外出学习与考察。同时食品安全检验检测中心需要确保机构内部检测人员每月至少进行两次学术科研活动，全面提升食品安全检测水平。

3.3 建设信息化工作程序

食品检验检测效率低下与信息化建设不足存在直接关系，为优化和提高食品检验检测效率，应进一步加强信息化工作程序建立，改善传统工作程序冗余问题。信息化工作程序建立主要包括信息系统应用、信息安全防护系统两个重点，建设过程应积极构建中央数据处理系统，将各种操作程序信息化，减少人为因素对检验检测结果的影响，另外，为确保信息化工作程序的有效应用与开展，食品检验检测机构需通过组织培训学习等方式帮助工作人员尽快熟练掌握使用方法，确保信息化工作程序顺利推行，使食品检验检测效率得以提升。除此之外，在进行信息化工作程序建设期间，应重点做好安全防护，构建与之对应的安全防护系统，增强食品检验检测体系安全防护能力。

3.4 优化市场准入机制

食品检测体系的全面发展是维护社会安定秩序的前提条件，健全食品检测机制、完善食品安检、准入流程及优化检测检验设备配置，是把好食品准入关的重要措施。各地区的食品安全检测部门，要引入市场竞争机制，建立公平、公正的食品检测环境，避免大型检测企业或机构出现垄断，降低民间资本进入安全检测领域的门槛，鼓励第三方食品检测机构加入检测市场，从而形成相互制约、共同促进的良好局面。从近年来食品检测行业的发展来看，推动第三方食品检测机构的加入，不仅可以促进该行业的繁荣发展，还可以提高新技术的研发力度，为企业提供更加多元的技术支持，解决技术垄断的问题。当然，要让民间企业和机构顺利加入食品安全检测的行列，必然要依靠完善的法律法规，对负责人起到严格的约束和管控作用，才能实现食品的标准化、统一化、科学化检测。相关政府部门要加快完善各地区质量检测结果的共享机制，打破区域信息壁垒，及时、快速上传检测信息至平台，供市场查询和检验，用户可以浏览全面的检测信息，同时还可避免食品重复检测的现象，提高资源的利用效率。

4 结束语

综上所述，加强食品检测的质量管理，有助于提高食品检测能力，及时发现不合格食品并采取有效措施责令整改，把危险因素控制在食品进入市场之前，防止食品安全事件发生，保障人们的饮食健康。食品检验机构应把持续改进质量管理工作作为永恒的目标和永远的追求。

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