目前我国食品工业的发展越来越快，想要使市场竞争需求得以满足，就应该要对新产品进行研发、对生产过程中的成本进行控制，对产品的质量进行提升。目前，人们对食品的关注度越来越高，近几年越来越多的安全问题出现在食品行业中，这也引起了社会大众的关注。食品安全所涉及的内容很多，并且对社会有着很大的影响。所以，对食品进行安全检测能够使人们的生活变得更具保障。超声波由于其自身特有的快速、便利、高效等优势，能够有效的保障食品安全检测工作的开展。

1.超声波技术检测原理

所谓的超声波指的就是有着大于20KHZ的振动频率的声波，由于其有着很高的频率，所以有着比较好的传播性能，并且这种性能在液体和固体中基本可以保持不变。目前大部分领域都对超声波这一特性进行了广泛的应用。同样的，可以将这一特性应用于食品检测方面，以此来使人们更好的对食品的结构和性能进行了解。被检物料受到来自超声波技术的传播作用，以至于极细小的偏差都会造成蝴蝶效应，导致巨大的差异的产生，因此要对每一个环节中的物料性能和结构做好管理工作，对其在食品安全监测中的作用进行保障。

2.超声波在食品检测中的应用

2.1超声波在肉禽制食品中的应用

      需要加大对肉类方面的了解与研究工作。所以，在这方面需要加大研究的力度。有关技术人员一直在探究在对肉类食品进行存储的过程中对超声波技术的应用，一旦有所成效，对肉类保鲜技能来说将会是一项重大的突破。将肉用超声波进行处理，会堆肉的肌原纤维进行破坏进而导致导致粘稠的渗出液被排出，能够使肉纤维进行相互黏贴，以此来使产品的强度得到改善。

   目前我国都是依据《食品中脂肪测定方法》中的第二法酸水解法来对我国目前午餐肉中的脂肪含量进行检测，这种方法与超声波法相比显得尤为复杂，还需要在检测的过程中记性加热。超声笔能够对精肉和肥肉的区别进行检测。所以，在对两者进行区分的过程中有着很大的使用与发展空间，还可以用这种方法来对精肉的厚度等进行检测。近几年，研究人员还在成品鱼、鸡肉的固脂含量的检测中应用了这一技术^[1]。

2.2在乳状液体系中的应用

      由于乳状液体系能够对相粒子进行分散以此来达到散射光的作用，因此，才会呈现出乳状而不透明，尤其是在对比重较大的相体积进行分散的时候，想要对粒子的情况进行查看，通过光学仪器是很难做到的。如果用来对分层粒子的聚集情况进行检测，使很难得出结论的，因为河南在这部分情况下进行检测，就此类问题，超声波的应用能够得到有效的解决。

在静止的状态下，受到重力的作用粒子会产生移动。由于油相密度相比水相密度来说会小很多，因此才会在系统的上方汇集油珠，也就是发生系统的分段。虽然不能用这种情况来判断体系是否进行了彻底的改变，但是消费者通常将这种现象认为是产品的质量问题，因此，就此问题生产者总是试图去进行分析和解决。在实际检验试样模块的时候，相关操作者一定要对细节部分进行中试。在传统的检测模式中，通常会采用速冻的方式来进行位置的固定，并且在对油相含量进行测定的过程按照预期计划来执行，对其具体分布状况进行了解。这种方式不但无法对效率进行提升，而且对取样分析工造成到了一定的影响。在对生产容器进行测量和探测工作的时候采用超声波技术，可以使样品扫描的工作效率和速度得到有效的提升。实现更加简便、快速的操作，并且不会对样品造成影响，在检测产品的质量评价和操作控制工作中^[2]。

2.3充气类食品

在正常使用超声波的过程中会受到来自存在于空气中的气泡的较大的影响。一般情况下，这种体系有着十分宽泛的内容。目前大部分零食在包装的时候都是采用的充气的形式，不但对零食的体积进行了增加，并且消费者和商家都比较喜欢这种形式。但是在检测过程中，这种包装会从很大程度上对结果的准确性造成一定的影响，超声波的频率会受到包装内的旗袍的影响，造成了内部结构的显示上的差别。

2.4乳制品

    生活中十分常见的就是乳制品类食物，并且许多人都对这种食物比较青睐，人们通过这种食物对基本营养进行了获取。目前市场上出现了许多乳制食品，想要使食品的安全得到保障，就应该要充分的利用超声波检测技术。

2.5饮料或酒类

液体是饮料或酒类的主要成分，虽然水使基本的溶剂，但是这个液体混合物受到不同溶质的作用而产生的较大的影响。其中变化最大的就是密度，密度的变化与超声波传播速度的变化是相同的。因此，检测的饮料和酒类的种类不同，其呈现的结果也具有比较大的差别，并且要结合实际情况来进行频率的设定。

综上所述：

超声波在一定程度上能够极大的对食品性能的检测进行改善，在操作方面所耗费的资金较少，而且有着较快、较准确的测量速度，能够通过在线进行操作。目前越来越多的食品出现在人们的生活中，想要使人们的食品安全得以保障，就应该在对各类食品进行检测的过程中充分的运用超声波技术。将超声波技术投入在食品安全等新领域中进行使用，有着十分重要的意义，能够促进食品行业更好的发展。

参考文献：

[1] 刘赛.超生比技术在食品检测中的应用[J].食品安全导刊,2017（16）：231.

[2] 宋国胜.超声波技术在食品科学中的应用于研究[J].现代食品科技，2017(16)139-140.