餐饮服务作为一项技术性较强的工作，服务员必须掌握各种服务技能，如托盘、摆台、斟酒、餐巾折花等。但对于实操课而言，如何提高学生的学习兴趣，提高学生的动手能力，这便是教学的重点难点。而我们通常都是在一个实操教室中教师操作，学生模仿、练习，教师再进行指导、纠正。这样循环教学，上课效果并不理想，学生学习缺乏新鲜感积极性不高，不能自觉、主动练习。本文就如何提高餐饮实践操作课的效果，通过自己在教学过程中的思考和尝试，谈谈自己的教学实践体会。

　　一、教给学习方法，引导学生“会学”，培养自学能力

　　我国现代教育家叶圣陶先生说，教师教学的最终目的是为了用不着教。他强调教师务必调动学生学习的能动性，引导他们主动、自觉地求知、探索。正所谓“授人以鱼，仅供一饭之需；授人以渔，则终生受用不尽”。光靠老师一个人教，学生被动地接受，是达不到教学的目的的，而通过老师的教，达到学生的自主学习，培养学生自己学习的能力，才是适应发展需要的。这也是现代教学观念的重要之处。如在中餐摆台实操课中，我演示给学生看，学生边模仿边练习，用心去做，动手动脑，有疑问及时提出，现场解决。除此之外，我在让学生掌握一、两种摆台的方法的基础上，让学生走出学校，到酒店、餐馆、咖啡厅等地去实地考察，学习别的摆台方法：也指导学生通过上网、电视、VCD、书籍等途径，学习不同餐厅、不同风格的摆台方法，然后带到课堂中进行交流、讨论。当然，学生所获取的知识也存在着不规范的地方，我鼓励学生对在探索新知识之路中遇到的问题大胆设想、思考、质疑，多问“为什么”。因为“提出一个问题往往比解决一个问题重要”，对学生提出的总是有些我当场做了回答，有些我告诉他们找到答案的方法，让其自己去寻求答案。在课堂上，提供学生交流、发问的时间和空间，学生都能自觉地争取动手的机会，加强实操练习。

二、用小组合作学习法，促进学生相互促进相互提高　　

在分组练习的时候，我注意优秀、中等、较差三个层次的合理搭配，让每位学生的能力都能得到最大程度的发挥。通常我会安排一名优秀的学生任小组的组长，充当“小老师”的角色。这样既提高了学生整体学习的积极性，又培养了互相协作的精神。

在实训中，我经常采用小组竞赛法，组与组之间开展竞赛，在“比、学、赶、帮、超”的学生气氛中巩固知识 。

我还采用师生竞赛法，追求精益求精。这样学生既是参与者，又是评价者，会大大促进他们的学习热情。

这样，教学过程中，教师与学生、学生与学生的多向互动，形成了一个信息交流的立体网络，这样的教学教程不再是简单的传输过程，而是学生积极主动、富有创造的参与过程，增强了教学效果，对达到教学目标有着重要的作用。 

三、提供平台，培养学生的探究能力。

在教学中，针对所授的技能，不能使学生只停留在会做，还要知道为什么这么做，不同做法的区别在哪里，是以什么作为依据的。同时也让学生思考，怎样才能找到提高操作时的时间和效果，通过练习能否归纳、总结出操作中的技巧，脱离盲目练习，思考是否还有别的创新作法，这样做可以避免传统的全盘接受，同缺乏思考，交差了事的被动学习是大不一样的。学生要在做中学、学中做，边做边学，教、学、做合一，心、手、口并用，充分调动学生学习积极性，突出以自我能力培养为中心的教学特色。在教学中逐渐培养学生由学到认识的活动规律，努力理解原有的知识，形成新概念和新的操作方法，进而独立用已学知识，上升到操作的技能技巧，实现智能发展。让他们形成良好的学习习惯以后，学生就能自主地学习，知识有变多、变活的趋势。这样也有利于提高学生学习的兴趣，培养学生学习的独立性，激发和调动学习的积极性，只有学生参与获得知识的过程，才会感到学习的快乐，才会领悟到研究与学习的方法，最终从“学会”到“会学”，成为一名终身学习者。 

四、充分发挥小组长的作用

实训课的关键在于学生能不能有效地动起来，能不能带着问题有兴趣地思考，能不能将操作技能和心智技能有机地结合起来？这其中，小组长的作用至关重要。

小组长是一个高效学习小组的“领头羊”，组织、策划、指挥、协调、控制是他的基本职能。在技能课上，小组长能起到一个承上启下的关键作用，他能按照教师布置的项目内容，合理进行分工，协调项目进度，掌控好组内的学习纪律，组织好组内的合作学习等等。

那么，我们该如何合理选拔小组长呢？

要提高小组合作的效率，就要考虑到小组成员的性别、能力、性格、兴趣爱好的合理搭配。因此，分组前，教师要深入学生，全面了解他们的学习习惯和思维动向，摸清他们的动手能力和心智技能。这样才能有的放矢。小组长在小组中应具有凝聚力，具有奉献精神。选组长首要条件是，应组织协调能力强，具有较好的技能基础，能以身作则，并能乐于助人的，在小组成员中有一定的威信。这样才能保证组内良好的纪律，组内人员各司其职，从而达到良好的教学即时效果。

小组长选拔出来后，我们应该给他们足够的自信，要让他知道，即使错了，也很正常，学生本来就是来学习的！老师绝对是他最坚强的后盾！在上课前，我一般让我的小组长提前应知技能，这样他们在行使“权力”的同时，就显得更加得心应手，尽职尽责。同时也让他能给小组同学们提供一定的技术支持。

在实训中，我们该如何发挥小组长的作用呢？

1）让小组长有“组织权”，规范教学秩序

每个小组在课堂上都是以小组为单位开展学习的，学生的训练安排一般都是由小组长决定的，训练的质量是由小组长记载并组织全组同学共同评定的。组内的合作交流也是在小组长的组织下，有条不紊的进行的。有时有的同学技能质量过不了关，这时小组长会组织本组同学相互帮助，一对一辅导。有时有的同学思想上波动比较厉害，这时小组长会组织本组同学用他们自己的方式进行交流，这样在一定程度上拾遗补缺，减少了老师的工作量，有效地平衡了学生的心态，达到了良好的教学即时效果。

2)让小组长有“评价权”，丰富教学内涵

现代评价理论认为，评价内容形式应是开放式，以发展学生创造性思维的能力；评价的目的是注重知识掌握的过程；评价的手段是以学生自检为主；评价的作用是培养学生的自信心。通过评价要再一次激发学生学习兴趣，使他们逐渐主动参与学习，同时把评价看成学习的乐趣。在学生的评价中，应体现小组长的权利。在自主学习的评价中，既要有学生的自评、互评，也要有小组长对他们组员的评价。小组长随时根据学生课上、课下表现做好扣分和加分的详细记录，为组内每个学生的学期末评定和综合测评提供依据. 在课堂练习时，由小组长批阅作业并做评价。这样既能调动学生的积极性，又能提高教学效率，还可以批阅家庭作业等等.

3)让小组长有“监督权”，培养学生的责任心

   在技能课上，小组长除了自身要积极主动地参与合作学习之外，更重要的是协助老师落实小组学习的任务，充分调动组员的主动积极性。同时还要监督组员有效的进行学习活动。特别有些组员学习主动性欠缺，自制能力弱等，这些都需要小组长小心“照顾”，用委婉的语气、鼓励的话语、赞赏的目光来“呵护”他们，激发他们的学习积极性。当然在适当的时候，我们还可以由每一位同学轮流担任小组长，分别给他们发挥特长和锻炼的机会。在具体的工作中，让他们建立起与集体的真实联系，使他们感受到自己对他人是有用处的，从而产生自豪感和责任心。

总之，一个好的小组长能带动一个小组，几个小组长就可以很好的协助老师管理好一个班级，小组长是学生和老师之间的纽带。积极发挥小组长的作用，可以将小组共同的认识成果转化为全班共有，激发创新，拓展思维，提高教学时效。

教无定法，教学没有固定的程式和方法，教学空间可以延伸，教学方法可以千姿百态。教师要帮助学生实现认识过程的转化，从不知到知，不断提高学生的学习兴趣。学生是认识的主体，教师应遵循着“从扶到牵到放”的原则，让学生在一个轻松、和谐的教学气氛中自主地学习，掌握操作的各项技能。这样学生角色也会华丽地转变，从“要我学”到“我要学”，全面提升操作技能和心智技能。