随着我国信息技术的不断发展，在信息时代下，学校也应当以信息网络技术为支撑开展现代化教学改革。微课作为现代化教学资源中较为重要的组成部分，因其具有较多的优点，使得其被教师广泛的应用。但从当前的中职院校烹饪专业教学来说，部分教师并未认识到微课的价值，在教学中也忽视对微课的应用，不仅影响实际教学效果，甚至还会对现代化教学改革产生阻碍。因此，中职院校应当认识到微课的重要作用，并将其应用到烹饪实训教学中，结合烹饪专业实训教学的实际情况和需求，对微课的应用方法和技巧进行探索。

一、微课概述

微课最初起源于美国，是一种较为特殊的教学形式，其主要是根据新课程标准以及教学实践的要求和需求，采用视频的方式将知识点呈现出来或是将教学环节生动展示出来，以此达到良好的教学效果。微课主要源自于传统的课程资源，但其并不是将传统的课程资源复制，而是在其基础上进行继承与发展而形成的一种新型教学资源，得到许多教师的喜爱和认可。微课之所以被众多教师应用，主要还是因其具有教学时间短、知识精简以及资源多样的特点。教学时间短主要体现在微课视频通常只有5分钟至8分钟，与40分钟或45分的课程相比，较为简短；知识精简主要体现在微课主要是对教学内容进行碎片化处理，每个微课视频仅仅讲解一到两个知识点，便于学生对其理解与掌握；资源多样主要体现在微课中包含着教学内容、课后练习、专家点评等板块，借此提升微课资源的教学价值。

从整体上来说，微课作为教育现代化资源中的重要部分，其在烹饪实训教学中的优势尤为明显，不仅可以满足大多数中职院校学生的学习需求，丰富烹饪实训教学的内容和形式，以碎片化知识点以及技能点的方式呈现，便于学生学习，快速进入实训操作，还能够实现烹饪实训教学的网络化，突破传统烹饪实训教学的束缚和限制，使中职烹饪实训教学更加符合时代进步和技术发展，提升实训教学的实效性。

二、微课在中职烹饪实训教学中的应用价值

中职烹饪专业实训教学具有较强的实践性，通常都是以手工操作为主，教师想要依靠语言讲解的方式难以将知识要点和重点讲解清楚，将微课应用到中职烹饪实训教学当中，具有较强的价值。

（一）加强细节教学

在中职烹饪实训教学中，其中涉及到许多技术技能，教师很难将其展示给学生，学生也难以全面、完整的对教师的示范进行观察与学习，如果蔬雕刻技法、原料加工方法、炉台实战操作技巧等。如果借助微课教学的方式，将以上方法制作为微课视频，将实训教学中的细节部分直观的呈现出来，这样不仅可以提升实训教学中细节教学的效果，还能够使学生掌握更多的厨艺技巧。

（二）分解教学难点

中职烹饪实训教学中应用微课，还能够分解实训教学中的重点与难点，便于学生对其进行观察与学习。在实训教学中，部分菜品通常需要较长的制作时间，且需要经过较多的步骤，其中一些步骤可能需要在极短的时间内完成，在教师的演示之下，学生难以一次就学会其中的技巧与方法或是掌握其中的烹饪要点。比如，在对墨鱼进行处理的过程中，热处理的时间较为简短，且在此过程中还需要使用到细致的刀工技巧，对墨鱼进行过水焯烫、油炸等操作都较为迅速，学生在观察的过程中难以掌握其中的烹饪技巧和细节，导致学生在实际操作中存在许多的不合理之处。而在微课的支持下，教师可以将烹饪过程中的重点与难点进行逐一分解，并将其制作成多个微课视频，帮助学生突破学习难点，提升烹饪实训教学的质量。

（三）对接岗位生产

中职烹饪实训教学的主要目的是实现学生理论学习与岗位生产之间的顺利对接。但由于受到实训课程频率以及实训地点的限制，导致实训教学缺乏合适的环境和氛围，学生也难以在实训学习中得到更多收获。而将微课应用其中，教师可以结合实训教学的特点，前往烹饪岗位上进行教学素材的拍摄，并将其制作为微课视频，使学生感受烹饪岗位的环境和氛围，顺利对接岗位生产。

（四）提高综合能力

对于中职院校的学生来说，其在学习能力上存在着一定的不足之处，部分学生也会缺乏烹饪学习的兴趣，究其原因，通常是烹饪专业理论知识过于复杂和抽象导致的。而微课的应用，能够使抽象、复杂的烹饪理论知识以生动、形象的形式展现出来，借此吸引学生的注意力，激发学生的学习兴趣，不断提高学生的学习能力和综合能力。

三、微课在中职烹饪实训教学中的应用策略

（一）在课前预习中应用微课

课前预习作为提升中职烹饪实训教学效果的重要措施，教师可以在课前预习环节应用微课，通过分享微课视频的方式，让学生对微课中涉及到的知识点和技术要点提前学习，使其对实训教学内容进行了解^[1]。首先，中职院校烹饪专业教师可以借助学校的资源共享平台，将自己制作或是收集的优质微课视频上传至共享平台当中，学生登录校园网站就可以下载并观看微课视频，使学生对微课中的内容进行自主学习；其次，中职院校烹饪专业教师可以引导学生在观看微课视频的同时，对其中的知识点进行思考，并将观看微课中遇到的问题总结，并反馈给教师，这样不仅可以使学生对实训教学的内容进行简单的学习与理解，还能够使教师了解学生的课前预习情况，并制定相应的教学策略。由于微课视频能够反复的播放，且不对观看的时间和地点进行限制，学生不仅可以随时随地对微课进行观看学习，还可以针对其中难点进行反复观看，达到良好的课前预习效果。

（二）在课堂导入中应用微课

对于中职烹饪实训教学来说，课堂导入环节则是其中较为关键的一个环节，该环节决定了学生能否集中注意力进行知识的学习，能否达到高质量教学的效果。所以，在课堂导入环节中，中职院校烹饪专业教师也可以将为了引入其中，利用微课将本节实训课堂教学的主题进行传达，以直观、生动的方式引入实训教学内容，摆脱传统实训教学方法的限制，消除学生的无聊感和困倦感，极大程度上提升中职烹饪实训教学的质量和效率^[2]。

例如，教师在对“冰箱的使用”进行教学时，为了让学生对实训教学的主题进行提前了解，教师可以在实训教学正式开始之前，将饭店厨房中冰箱使用的相关内容制作成微课视频，并在课堂导入环节进行播放，这样不仅可以增强中职烹饪实训教学的生活性，让学生对实际生产中蕴含的知识进行了解，还能够借助微课视频突出实训教学的主题，并在对烹饪实训室中的相关实训材料进行认识，不仅可以实现教学与岗位生产的融合，还能够激发学生的学习兴趣，集中精力进行相关知识的学习与技巧的操作^[3]。

（三）在技术示范中应用微课

从中职烹饪实训教学的技术示范角度来讲，由于技术操作示范的速度比较快，难以对技术技能进行量化，也无法将其用语言进行描述，导致学生在传统实训教学模式下，难以对教师的实训操作进行全面学习与掌握^[4]。而中职烹饪专业教师在技术示范中应用微课，能够对教学起到辅助作用。教师在课堂上为学生进行技术示范的时候，可以同时进行视频的录制，在示范结束之后，可以将刚录制的技术示范视频投放到显示屏上，通过减速、暂停、放大等方式对技术示范视频进行调整，让学生反复观看技术示范中的要点，使学生对示范的技术进行更加细致的观察与学习^[5]。

例如，中职烹饪专业教师在讲授“月季花雕刻”内容的时候，教师可以将雕刻视频进行反复的播放，让学生对微课视频进行反复的观看，对其中花瓣的处理方法、余料去除方法、行刀技法等操作技巧进行学习，使实训教学的整体效果得到提升，学生也能够更好地掌握“月季花雕刻”的操作方法和技巧^[6]。此外，教师还可以将技术操作微课应用于学生的课后复习和巩固环节，让学生根据自身的实训学习情况，选择性的对技术示范视频进行观看，对自己掌握不足的内容进行继续学习与巩固，不断提升自身的技术操作水平。

（四）在实训操作中应用微课

教学评价也是中职烹饪实训教学中较为重要的环节，学生在完成课堂布置的烹饪时间任务之后，如果缺乏教师的评价，多数学生则难以认识到自身在操作中存在的问题，无法主动改正自身在操作上的不良习惯，教师也无法实现教学反思，难以认识到自己在实训教学过程中的不足。因此，在中职烹饪实训教学的实训操作环节当中，教师也应当将微课应用其中，将学生实训的过程拍摄下来，并将其制作为微课视频，让学生对自己的实训视频进行观看，在教师的引导下发现自己的问题，并在日后的实训中改正错误，弥补不足^[7]。

例如，在刀工实训中，教师可以将学生刀工实训操作动作作为微课制作的素材，将不同操作水平的学生的操作视频放在一起进行对比，并让学生通过观看视频的方式，自行对二者之间的差异和区别进行比较，寻找其中的正确与错误点，不仅可以让学生对操作视频进行分析，培养学生的质疑和批判思维，还能够达到以往技能传授所达不到的效果，在促进学生技能学习上具有重要作用。

结束语：

综上所述，将微课应用于中职烹饪实训教学当中，不但可以使实训教学的内容与方法变得更加的丰富和多样，还能够使微课视频成为实训教学的延续，使微课发挥出其应有的教学作用和价值。因此，中职烹饪专业教师应当不断提升自身的微课制作和应用水平，将微课深入融合到实训教学当中，为学生构建良好的实训学习环境和氛围，借助信息技术推动中职烹饪实训教学的改革与创新。

参考文献：

[1] 王晓燕.信息化教学在中职烹饪教学中的应用研究[J].中国食品工业,2023,(18):106-108+114.

[2] 朱海刚.微课在中职烹饪专业实训教学中的应用[J].教师,2021,(17):107-108.

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[4] 卢予珊.计算机技术在中职烹饪微课实训教学中的应用[J].学园,2019,12(20):25-26.

[5] 余正权.浅析微课在中职烹饪实训教学中的应用[J].教育信息化论坛,2019,3(05):149-150.

[6] 李双燕,曾文.思政视域下中职烹饪专业教学改革探析[J].新教育,2023,(16):63-65.

[7] 姜俊豪.基于就业导向的中职烹饪专业教学改革研究[J].新课程,2023,(12):28-30.