随着社会经济的发展，对各类人才提出了更高要求。基于此，高职院校在培养人才时要着眼于学生的全面发展，不仅使学生完成专业技能的学习，还要重视学生职业素养的建设，为学生顺利走上工作岗位做好铺垫，提高职业人才培养的有效性。高职院校教育教学要以学生高质量就业为导向，围绕学生职业发展需求开展教育教学。高职院校烹饪专业的教育教学也是如此，教师要采取各种措施提高学生技能水平和职业素养。长期以来，高职院校烹饪专业教学把重点放在学生技能掌握方面，忽视了学生职业素养建设，这不利于学生的职业发展，会影响学生就业。为此，高职院校烹饪专业在开展教学时要提高对职业素养建设的重视程度，把职业素养建设融入到教育教学中，切实体现以就业为导向的办学理念。

一、现代餐饮行业对烹饪人才的要求

新时期高职院校人才培养要准确把握市场要求，根据市场要求调整教学，以为市场提供所需的人才，为学生顺利就业提供可靠保障。我国的餐饮行业经过多年发展已经趋于成熟，并为促进就业以及推动经济发展做出较大贡献。餐饮业属于第三产业，主要为消费者提供餐饮服务。餐饮业与其他行业存在较大的不同，对服务有较高要求。随着社会发展的现代化，餐饮行业也要探索现代化的服务方式，以满足消费者不断提高的服务需求。消费者提起餐饮业，首先想到服务水平。在餐饮行业中，海底捞的服务值得点赞，受到消费者的认可。很多餐饮企业已经认识到服务对自身可持续发展的重要性，并把不断提高服务水平作为企业发展的重要工作内容。随着餐饮行业规模的不断扩大，很多企业重视餐饮品牌的打造，并加强企业文化建设，持续创新技艺，这些都会推动我国餐饮行业现代化的发展。现代人对餐饮有了更多的需求，不仅要获得美食享受，还要满足打卡、文化等方面的需求。餐饮行业为了满足消费者要求，不仅加强了装修，而且加大了对后厨的管理力度。在自媒体的助力下，很多地方美食受到消费者追捧。从以上分析我们可以看出现代餐饮行业的发展不仅要为消费者提供饮食服务，还要重视文化服务，提高消费者的体验感。基于此，高职院校在培养烹饪职业技能人才时要进行调整，对传统的教育教学活动进行优化。高职院校烹饪专业教师要认识到，烹饪专业教学不只传授学生烹饪技艺，还要使学生具备基本的素质，尤其要重视职业素养建设。现代餐饮企业对烹饪人才提出较高要求，除了烹饪技能达到要求外，还需要应聘者具有较高职业素养。高职院校教师对市场要有准确的把握，一方面加强理论知识的教学，另一方面加强实践技能教学，做到两手抓，两手都要硬。在两方面的工作中还要渗透职业素养建设，培养出高素质的烹饪人才。教师要明确烹饪专业教学在培养学生职业素养时不能仅限于职业，还要与思想、创新等联系起来，使学生在长期的学习中既习得过硬的烹饪技术，还具有较高的职业素养。这对学生就业以及职业发展有很大裨益。在就业导向下高职院校烹饪专业人才培养要对自己有明确的定位，使教育理念与当前餐饮企业文化理念相契合，促进高职院校职业人才在市场获得认可，彰显高职院校烹饪人才培养的价值和意义，使烹饪人才创造更多的经济效益和社会效益^[1]。

二、高职院校烹饪人才培养存在的问题

基于餐饮行业不断发展对烹饪人才提出的高要求，高职院校要对人才培养进行优化调整。但是从目前高职院校烹饪人才培养来看，还存在一定问题。相关人员要重视这些问题，为后期培养烹饪技能人才职业素养指明方向，为高职院校烹饪专业学生高质量就业做好铺垫。

1.烹饪专业技能人才培养缺乏对职业素养的重视

我国就业形势不容乐观，在此背景下高职院校加大了人才培养力度，把教学工作重点集中到学生技能。高职院校烹饪专业教学虽然提高了学生职业技能水平，但是学生的职业素养培养未能达到预期。这个问题出现的主要原因在于学校以及教师未能重视对学生的职业素养培养，有些学校甚至对这部分教育工作采取消极的态度，认识不到职业素养培养的重要意义。高职院校烹饪专业技能人才培养中职业素养的缺乏会产生一系列不良影响，相关人员对此要有准确认识。高职院校烹饪专业技能人才培养要依据一定的课程体系，课程体系是否完善落实直接影响着人才培养质量。近些年来教育部门要求高职院校重视学生的就业，有些学校也为此开展了相关工作，但大都形式化，无法体现出教育改革实效。高职院校烹饪专业课程构成较为简单，专业课程知识不够全面，一些非专业课程得不到重视。在这种情况下不仅会影响学生专业学习，还会制约学生职业素养培养，难以满足市场对烹饪人才的要求。很多高职院校烹饪专业教学把培养技能作为教学主要目标，没有认识到职业素养培养的重要性，相关的教育教学活动较少。有些高职院校虽然开设了职业素养课程，但是这门课程具有较强的独立性，没有与学生专业学习相融合，难以体现出职业素养培养的有效性。这样的职业素养培养形式无法得到学生的重视，学生的不配合也会影响职业素养培养成效。高职院校烹饪专业职业素养培养的缺失导致人才培养与市场需求相脱离，影响学生就业以及学校后期发展^[2]。

2.高职院校烹饪教学研究不重视职业素养

烹饪专业在高职院校开设的较晚，相关方面的发展还不够成熟完善，需要教师加强对烹饪专业教学的研究。现在部分高职院校烹饪专业与餐饮企业建立了长期的合作关系，一方面为学生实习提供了可靠保障，另一方面也为学生就业积累了经验。这种教学模式对职业学校有很强的适用性，要在高职院校推广。目前高职院校很多专业教学采取双师双证模式，但是由于烹饪专业起步较晚，这方面工作在烹饪专业的开展存在较大制约。有些高职院校认为烹饪专业与其他专业不同，只需要高效掌握烹饪技能即可。在这种偏颇的认识下，高校烹饪教学缺乏这方面的研究，无法为教师开展职业素养教育提供理论支持。在这种思想的长期影响下，高职院校烹饪专业只重视学生的实操能力，没有开展相应的职业素养教育。高职院校长期以来烹饪专业教学采取理论加实践的教学模式，很多高职院校在落实时只是把理论和实践简单相加，没有实现有机融合。这种教学模式必然会引起职业素养培养的缺失，进而影响学生的职业发展^[3]。

三、就业导向下高职烹饪技能人才职业素养建设策略

由以上内容分析可知高职院校烹饪专业教学存在的问题，在就业导向下高职烹饪技能人才职业素养建设需要引起教师的重视。如何具体实施成为教师需要深入思考的问题，教师要根据市场对烹饪人才的要求针对性开展职业素养建设，助力学生的职业发展。

1.培养具有较高职业素养的烹饪专家

餐饮业属于劳动密集型产业，对各类人才有较多需求。很多餐饮企业反映缺少烹饪人才，这种现象的出现说明市场不缺乏普通的烹饪人才，但是缺乏较高职业素养的烹饪专家。在现代餐饮业中，职业素养在企业文化中占据较大比重，对企业文化建设具有重要影响。现代餐饮企业在招聘烹饪人才时不仅关注职业技能，还会考察职业素养，使烹饪人员能够熟悉企业文化，并向消费者传递企业文化。学生在学校掌握的烹饪技能在工作后还需要提升，但是职业素养需要学校加大培养力度。有些餐饮企业宁愿招聘职业素养较高，职业技能稍低的烹饪人才，也不愿招聘职业技能较高，职业素养较低的烹饪人才。职业素养高的烹饪人才加入到餐饮企业能够为烹饪团队注入生机和活力，容易与企业管理人员形成统一思想，促进企业各项工作的顺利开展。

2.烹饪专业教学融入优秀的企业文化

高职院校烹饪专业技能人才职业素养建设需要多种凭借，这需要教师在教学实践中不断探索，为培养学生职业素养提供有力抓手。教师在烹饪专业开展教育教学活动时可以融入优秀餐饮企业文化，使学生了解到优秀的餐饮企业之所以在市场受到欢迎，不仅依靠高质量的服务，还依赖于企业文化。现在很多大型餐饮企业比较重视企业文化，并受到消费者的认可。高职院校教师在烹饪教学中可以适时融入餐饮企业文化，使学生从专业学习中有更多的获得感。高职院校在开展校园文化建设时也可以适当融入到烹饪课程中，使学生从校园文化建设中受到一定的职业素养教育，不断提高职业素养水平。企业文化融入高职院校烹饪专业教学促使学生对餐饮市场有更多的了解，还能使学生主动加强职业素养方面的学习。有些高职院校与餐饮企业建立合作关系，企业在举办相关活动时教师可以带领部分学生参加，了解企业烹饪人员情况，明确学校在培养烹饪技能人才的差距，为后期教学提供借鉴，使烹饪专业教学进一步体现对学生职业素养培养的有效性^[4]。

3.优化教学策略调动学生烹饪学习的积极性

高职院校烹饪专业学生的职业素养与专业学习能力之间有密切的联系，因此烹饪专业教师要优化教学策略，调动学生烹饪学习的积极性，从而主动投入到烹饪专业的学习中。在任何内容的学习中，兴趣能够为学生提供持久的学习动力。高职院校烹饪专业教师要认识到这一点，增强专业教学的趣味性，促使学生在不断提升职业技能的同时获得较高的职责素养。兴趣在很大程度体现出学生对烹饪学习的态度，会影响学生职业素养的培养。教师在培养学生兴趣的过程中使学生认识到烹饪专业学习的价值，促使学生端正学习态度，树立正确的学习思想，努力学习专业知识，从中加强专业素养的学习。学校在烹饪专业要开设职业素养课程，并与学生的专业学习相融合，培养出餐饮企业所需的现代化烹饪人才。另外，学生也要认识到职业素养的重要性，主动加强这方面的学习，为自己后期职业发展打下坚实的基础^[5]。

4.国家相关部门加强对高职烹饪专业的扶持

在就业导向下高职院校要高效培养烹饪专业学生的职业素养，需要相关部门加强对本专业的扶持，改变人们对烹饪人员的固有印象，提升对烹饪的重视程度。在当前的信息社会，相关部门要借助各种信息技术加强宣传，促使人们对烹饪进行重新定义，这会影响高职院校烹饪专业教学，使学生接受到良好的职业素养教育。高职院校在烹饪专业培养学生职业素养时往往会遇到困惑，教师可以向教育部门寻求帮助，加强沟通交流，从而为培养烹饪专业学生职业素养创造良好的环境和条件。通过各种形式的宣传，全社会更加重视烹饪人才的职业素养，这会在无形之中促进高职院校加强这方面工作的开展，使培养的烹饪人才符合现代化的要求，为餐饮行业的发展提供强有力的人才支撑^[6]。

结语：高职院校人才培养要以就业为方向，以此优化创新教学。烹饪专业教学要重视学生职业素养培养，不论学校、教师、学生都要认识到这一点，并基于各自角色做出努力，从而为市场培养出具有较高职业技能和职业素养的现代化烹饪人才。

参考文献：

[1]罗飞.非遗传承视域下高职烹饪工艺与营养课程思政教学优化策略[J].中国食品工业,2023,(14):118-120.

[2]赵云.高职烹饪专业“匠人精神”职业素养培育策略[J].食品界,2023,(06):93-95.

[3]叶娜.高职烹饪专业“匠人精神”职业素养培育探讨[J].食品界,2022,(07):84-86.

[4]鲍渭明.现代学徒制视域下高职烹饪职业素养研究与实践[J].食品界,2021,(09):96-97.

[5]鲍渭明.以就业为导向的高职烹饪技能人才职业素养建设[J].人才资源开发,2021,(16):71-72.DOI:10.19424/j.cnki.41-1372/d.2021.16.030.

[6]王魁.基于“职业素养”培养的高职餐饮职业人才发展研究[J].黑龙江粮食,2021,(05):65-66.

陈嫣然（1990-） 女，汉族，云南昆明人，本科学历，讲师，云南农业职业技术学院云安产业学院，研究方向：职业教育。