食品工程质量的目的在于保障食品质量，然而，现阶段，部分食品企业缺少风险责任意识，部分企业单纯以盈利为目的，为了控制成本，不严格遵循法律法规以及生产经营标准，导致食品安全管理漏洞。另一方面，食品生产供应链管理不完善，各环节涉及主体间存在严格信心不对称的问题，导致食品质量安全问题。而食品质量安全问题关系民生，因此，对于食品生产企业必须实行规范化生产，实现食品安全风险检测，优化食品质量安全管理工作，从而适应消费者需求的变化^[1]。

一、食品质量安全管理的重要性

（一）有利于维护社会稳定

随着我国经济的发展，食品出口量不断增加，强化食品安全管理能够获得国际市场的认可，提高国际市场上的食品销售竞争力，较好地维护社会稳定，保障食品产业健康发展，增强消费者对于食品市场的信心。另一方面，现阶段，实施食品工程质量安全管理，减少食品安全问题发生，化解食品安全问题，防止因为食品安全问题引发民众不满情绪，有效地维护社会稳定，为社会经济发展助力。

（二）有利于保障民众健康

食品质量安全是保障民众生命健康的必然要求，与民生发展有着密切关系。现阶段，随着国民物质水平的提升，对于食品安全也有着更高程度的追求^[2]。民众对于食品在种类、营养、安全上的要求也随之增高，因此，食品行业需严格把关。尤其是近几年，我国食品安全事件频发，引发了民众对于食品行业的信任危机，所以，在食品生产、加工的过程中，需要严格落实食品安全管控措施，保障民众健康安全。

（三）提升国际竞争力

食品质量安全管理对于提升我国国际竞争力具有重要意义。强化我国食品质量安全管理，从而提升我国食品安全水平，增加食品制造业出口货量，从而进一步增加食品出口的总货值，使得中国食品制造业获取更大的国际市场占有率，提升国际竞争力。另一方面，强化我国食品质量安全，在国际上建立良好的信誉，能够在国际社会上受到更多国家的尊重，建立良好的国际形象，提升我国食品在国际上的影响力^[3]。

（四）法治社会建设的可靠保障

我国《食品安全法》在2021年实现最新修正，在法律法规方面涉及了制定、执行和监督，强化食品质量安全管理有助于推动法治化建设，使得法律法规能够趋于完善，增强民众的法律意识。另一方面，强化食品安全管理，有利于维护食品行业市场公平。现阶段，存在部分食品制造商、加工商，为了获取高额利润，采取非法手段竞争，因此，加强食品安全管理，突出政府职能，政府部门加大监管和执法力度，树立良好的政府形象。

二、常见食品工程质量问题

（一）食品存储条件不佳

随着我国经济结构的不断调整，食品行业进入工业化时代。人们消费结构的升级，收入水平的持续走高，食品行业消费市场有着较大的范围，食品存贮则变得十分重要。由于部分食品在运输过程中，对于环境的温度、湿度有着较高程度的要求，因此，食品储存条件则变得十分重要^[4]。因此，针对这一食品工程质量问题，相关部门需要采取针对性预防措施。

（二）食品卫生问题

食品卫生问题是食品工程质量普遍问题之一。部分食品企业在生产、加工过程中存在卫生指标不达标，生产环境卫生不规范，生产设备清洁不够彻底，致使食品质量不达标，造成食品质量安全问题。部分食品企业的疏于管理，相关部门需予以高度关注，采取相应的监管措施。

（三）食品加工不当

现阶段，随着食品工业的迅速发展，在先进科学技术的支持下，食品加工的范围扩大。因此，食品加工操作需要依照食品质量安全规范而开展，如果加工操作流程不合格，引导埋下许多食品安全问题隐患。例如，在许多食品的加工过程中，搅拌是必不可少的环节，然而，搅拌不均匀则是让食品的混合物质量不能达到食品标准和规范，食品的颜色、口感导致异常，埋下食品质量安全隐患。

（四）食品配料安全问题

随着消费者大健康意识的增强，受教育程度的不断提升，越来越多的消费者注重学习食品专业方面的知识，购买食品时会关注配料表。对于食品生产加工企业而言，为保证食品质量安全，应选择健康、优质的食材，作为生产原材料。然而，存在部分食品企业以获取更多利润为目的，降低生产成本，所购买的食品原材料不合格，出现过期配料、卫生标准不合格的配料，威胁消费者的身体健康。

（五）食品包装问题

食品包装质量也是影响食品质量安全的显著性因素，食品最终的销售环节，会经过生产、加工、运输、存储等环节，食品的运输与存储均有赖于良好的食品包装。如果食品外包装材料不合格，出现包装破损、食品包装外壳不符合食品级规范，有可能污染食品、导致食品变质，难以为消费者提供合格的产品，引发食品质量安全问题。

三、食品工程中食品质量安全管理现状

（一）食品流通环节存在风险

现阶段，部分食品企业在生产、加工、存储、运输环节存在卫生质量不达标的问题，导致食品变质，埋下安全隐患。一些企业为了降低成本，获取更多地利润，在包装上选择非食品级材料，包装材料不合格；在储存运输上，未按规定方式，如冷藏运输，产生大量地微生物致病细菌，导致发霉变质问题，增加食品安全风险。究其原因在于，我国食品市场准入门槛较低，因此，不符合标准的企业也参与到市场竞争中去，这些企业则容易引发食品安全问题，影响消费者食品安全信心。

（二）食品安全检测技术应用不足

现阶段，食品安全检测技术的应用还存在不足，由于其处于发展阶段，因此，难以保障食品质量安全。关于其应用不足，具体表现为，第一，技术应用不规范，现阶段，食品安全检测技术多应用于成本检测，而对于生产加工环节，检测力度还存在不足，因此，错检、漏检现象严重，造成食品安全隐患。第二，检验技术设备和手段应用不足，虽然，食品安全检测标准相关法律较为明确，然而，实际应用上还较为缺乏。由于食品安全检测技术费用要求企业自费，部分企业为了增加利润，选择篡改检测报告数据内容，使得质量不达标的食品流入消费者手中^[5]。

（三）供应链追溯流程不完善

食品安全供应链追溯能够帮助消费者更多地掌握食品生产信息，提升消费者对食品地信任度，缓解质量安全方面地担忧。关于供应链追溯流程不完善主要表现为，第一，追溯管理体系不完善。现阶段，追溯管理体系相关工作还处于探索阶段，然而不能满足人们对于食品高质量追求的需要，因此，还要不断完善。第二，追溯系统标准不统一。因此，食品质量信息并不能够完全共享，又因为系统建设不够完善，所以，即使出现安全事件后，食品加工企业也不能在第一时间召回不达标食品。

（四）安全监管权责失衡

现阶段，食品质量安全监管存在权责失衡问题，易发生信息不对称、不完整的问题。主要表现为，第一，跨区域监管权责混乱，缺乏跨区域高效的沟通交流机制，监管难以实现预期目标。另外，在涉及监管权力划分方面，区域与区域之间无法实现共识，因此，难以实现跨区域监管。第二，跨行业监管权责失衡。随着监管主体出现多样化，导致监管权责失衡问题更为突出。政府、消费者、企业所受到的影响因素不同，因此，监管结论也存在差异，第三，存在监管手段存在表面化问题，难以在实际应用中产生效果，影响消费者的信任程度，阻碍食品工业发展。

四、食品工程中食品质量安全管理措施

（一）完善食品质量安全预警系统

为了提升食品安全风险管理意识，对于安全风险控制不足这一问题，需完善食品质量安全预警系统，在具体措施上，第一，加强构建供应链联动式预警机制，实现对食品各个环节的监管，重视食品生产各个环节，基于供应链的上中下节点，统一节点数据接口，建立预警机制，当出现安全问题后，实现预警，从而减少损失。第二，建立安全风险评估机制。引入合理的风险评估模型，针对食品质量安全实际情况选择合适的风险评估手段，进行动态的风险评估，设立风险警戒值，通过警戒值，确定食品安全警情。第三，强化食品安全企业的培训，可以采取视频推广、宣传标语的形式，提升对视频质量的监控，保证食品生产质量安全。

（二）加强食品原材料和添加剂检测

开展食品安全检测能够较好地提升食品安全质量，从源头上保障食品质量安全，所以，需要加强检测力度。在具体措施上，第一，融合多种食品安全检测技术，全面提升检测原材料和添加剂的检测力度，进而提升检测质量和效率。第二，建立专门的检测部门，采取科学的食品安全检测技术，制定检测计划，落实安全检测。例如，利用拉曼光谱技术和化学计量学，实现农药残留的检测，利用分子生物学检测技术完成微生物污染检测，这些检测方法具有良好的精确度，同时，还能够降低检测成本。第三，科学把控食品安全检测重点。由于食品材料不同，检测重点也存在区别，应选择更为合理的方式进行检测，从而全方位控制食品质量安全。

（三）加强食品原料和添加剂监管

除了，上述加强食品原材料和添加剂检测外，还需要加强食品原料和添加剂监管，有效控制被加工食品的质量和安全性。在具体措施上，第一，加强对原料采购流程的控制，注意对供应商的筛选，选择信誉良好的供应商，了解原材料成分与来源，为了保持原材料质量的稳定性，企业可与供应商签署战略合作协议。第二，加强对运输环节的检验与控制。部分食品需要低温的环境运输，因此，按照食品的运输特性，选择运输车辆，需要监控运输过程，严禁装运无法达到运输条件的原料，有效防止变质。第三，定期对食物原材料抽检，保证入库、存储、出库等环节都能受到管控，保证产品的卫生和安全性，防止品质低劣的材料流入加工环节。

（四）完善供应链可追溯系统

为确保食品品质与安全，需要完善供应链可追溯系统，实现对食品质量有效监控。第一，注重追溯管理。相关负责人员需要对货物进行追踪管理，注重物流配送信息的完整性和有效性，结合国家标准，实现食品质量安全追溯管理。第二，建立产品标识体系。对于投入市场的产品需要有详细的生产信息，产品标识要真实有效，能够对生产的各个环节进行如实记录，保障信息真实性、有效性。第三，不断融入新的技术，扩大追溯系统功能，除了实现信息查询外，还应采取纠正措施，对于存在问题的节点进行定位，召回不合格产品，实现可追溯系统的智能化。

（五）构建跨部门责任分担机制

应着力构建跨部门责任分担机制，从而平衡安全监管权。各部门之间实现相互监管、相互配合。在具体措施上，第一，明确食品安全监管的责任范围，采取具体文件的形式，明确部门责任和权利，确定主体以及次要监管责任部门，避免部门监管内容出现交叉、重叠。第二，建立跨部门监管协同治理机制，完善权利制度，加强权力清单制度建设，实现跨部门协同发展。第三，优化各安全监管部门职责流程，采取工作分析、职位分析的手段，对职责流程进行优化，从而优化对食品安全管理节点的管控。

结语

食品工程涉及生产、加工、储存以及销售等环节，对于保障民众健康、提升国际竞争力、维护社会稳定具有良好的作用，因此，重视食品质量安全具有重要意义。现阶段，我国食品质量安全工作已经获得相应的成果，然而，依旧存在一些短板，食品安全管理面临着挑战与机遇。因此，需要食品行业相关部分持续加强监管力度，政府、企业、消费者形成合力，重视食品质量安全问题，从而有效维护社会和谐稳定。

参考文献

[1]中华人民共和国农业农村部,中华人民共和国国家卫生健康委员会,国家市场监督管理总局.食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量:GB 31650.1—2022[S].北京:中国标准出版社,2022.

[2]王姝婷,黄希汇,刘少颖,等.市售鸡肉与鸡蛋中四环素类抗生素残留调查与膳食暴露风险评估[J].中国食品卫生杂志,2023,35(7):1063-1066.

[3]李妍.中国食品安全问题现状、成因及对策研究[J].食品界,2022(10):27.

[4]孙贤记.食品工程中微生物检验质量的提升途径探讨[J].中国食品工业,2023(18):91-93.

[5]吴迪.浅析食品安全在食品工程质量中的重要性[J].现代食品,2023,29(22):147-149.