引言

随着我国对教育的高度重视，职业教育成为我国的教育重点之一。在我国开展创新型人才培养过程中，各大高校要积极响应国家号召，持续关注烹饪实训教学中学生创新能力的培养，做好烹饪人才培养工作，为我国餐饮业的高质量发展提供不竭动力。

一、当前烹饪实训教学现状分析

（一）对实训教学的创新能力培养不够重视

在我国烹饪教学中，教师所讲授的大多是颠勺等基本技巧，对于其菜品创新能力的培养不够重视。大多数学生深受教师的影响，导致其在进行学习过程中，沿袭现存的菜品做法，导致其在进行实训学习中，没有受到有关创新方面的教学。因此，各大高校要积极认识到实训教学中对学生创新能力的培养的重要性，积极开展创新能力教学，全面提高学生的创新能力。

（二）教师受到旧有观念的影响

在高校中，不乏有教师深受旧有教育观念的影响，导致其在进行实训教学过程中，没有向学生传递正确的教育观点，使得学生对于自身创新能力的培养也不够重视。教师是学生在进行学习过程中的榜样，是指路明灯。所以，教师要保证自身观点正确才能够向学生传递正确的教育观点。

二、创新能力培养的关键要素

（一）激发学习兴趣

兴趣是学生开展学习活动的关键，没有兴趣是无法在烹饪学习中扎实学习知识的。所以，在实训教学中必须要激起学生的学习兴趣，让学生积极开展专业知识学习。诸如，在实训课第一节，教师要积极在学生面前露一手，让学生明白教师是有真才实学传授给他们的。这样，方便教师在日后进行指导管理。此外，烹饪是一件与艺术息息相关的事情，教师要积极把烹饪与艺术联系在一起，激发学生对于烹饪学习的兴趣。此外，教师要积极活跃的与同学们进行沟通交流，拉近实训教师与学生之间的距离，激发学生的学习兴趣。而且，在进行实训带教时，教师可以适时抛出问题，让学生积极对问题产生思考。

（二）创设问题情景

教师在实训教学时，要积极对学生进行思维引导工作，帮助学生保持思维的活跃性。教师要积极开展任务情景法教学。诸如，在一节实操课中，教师可以给学生营造不同的使用情景，让学生思考所需要的菜肴，以及可以做出何种创新。比如，庆功宴的菜肴氛围肯定要喜庆，尽量使用颜色鲜艳的材料进行菜肴的制作；而对于家宴等针对性较强的菜肴，必须要先问清楚家人的口味和菜色偏好等，积极主动迎合家人的口味要求。

（三）更新教学理念，启发式教学

教师在进行实训教学中，要积极更新自己的教学理念，保证教学理念符合时代要求。在长久的烹饪教学中，教学都是采取教师讲学生听的方式，其教学方式较为传统，无法发挥学生的自主学习能力。在现有的教学模式下，教师积极鼓励学生开展思考启发学生思维，逐渐打破传统的教学束缚，发散学生思维。此外，在进行传统菜式的学习过程中，教师可以在课堂上进行启发式教学，即在讲解完传统制作方法之后，可以向学生提问何种环节可以进行改动，以制作出味道不一样的菜肴。诸如，在“菊花鱼块”的制作时，传统的制作方法会出现纹路不清晰的问题，可以询问学生如何解决这个问题，给学生思考空间。此外，也可以问学生如何在保证菜肴质量的同时减少菜肴烹饪制作时间。

（四）拓宽学生视野

在未来的职业生涯中，学生需要更宽的视野才能保证其具备不断的创新能力，因此教师在进行实训带教时，不仅要让学生掌握基本功底，还要积极拓宽学生的视野。教师可以给学生推荐有关美食的纪录片影片等让学生了解其他地域美食的制作过程，增加学生的见识拓宽学生视野。此外，教师可以分享其在美食制作的心得体会以及在制作过程中拍摄的录像和成品，给学生进行评鉴，提高学生对于艺术、美的感知。

三、烹饪实训教学中学生创新能力的培养策略

（一）从教育理念着手，依托行业培养学生创新能力

现有的教育理念要求在课堂中尊重学生的主体地位，发挥学生学习主动积极性。传统的烹饪实训教学是学生开展对传统烹饪经验的学习，只是一味的学习基本功，学生难以从枯燥无味的重复技巧学习中找到菜品创新灵感，使得学生在烹饪实训课程中创新能力的培养基本没有得到较好的培养。在我国的餐饮业，如果无法对现有菜品进行创新，旧有的菜品必然会在时间长河里被消费者的味蕾淘汰，学生的核心竞争力就差。因此，教师要积极与学生讲解有关餐饮行业的现状问题分析，让学生了解到当今餐饮业竞争压力，激励学生积极主动培养自身的创新能力。此外，教师也要在课下积极开展菜品创新，总结出一套行之有效的创新策略，为学生做好引路人的榜样。^[1]

（二）设置科学目标，激发学生创新能力

在烹饪教学中，教师与学校要积极设置科学的学生烹饪实训创新能力的教育目标，用一切的活动来培养学生各个方面的创新能力。第一，教师要把培养学生创新能力作为既定的教学教育目标。只有教师树立培养学生创新能力的教育目标，才可以保证教师的一切教学活动都是为了既定的教学目标。诸如，教师开展的教学活动不只烹饪实训教学还有理论教学。教师要积极在理论教学和实训教学中，积极向学生传递创新能力的重要性，推荐学生开展创新工作。第二，给全班同学制定创新目标，激起学生的创新兴趣。烹饪是一个用简单的食材创造美味佳肴的过程，是一个充满趣味的课程。教师要给全班同学制定教学目标，如一学期至少创新一个菜品，从色香味等方面着手。每一个学习过程都要有既定的教学目标，否则其学习是没有方向的。学生在教师制定的目标激励下，会有更强的学习动力，也会更加明确的提高自身创新能力。第三，指导学生开展创新能力的培养。学生在进行创新过程中，一开始肯定是毫无头绪，不知道该从哪个方面着手，教师就要在学生进行创新过程中，积极做好指导工作，为学生创建一个菜品创新的框架。

（三）通过竞争手段来促进学生创新能力的培养

学校可以开展竞赛一系列的活动来激起学生的好胜心，让学生在科学合理的竞争氛围下开展自身能力的提高工作。在实训课程中，教师要积极主动为学生讲解每一道优秀的菜品的研发过程，讲解有关创作大师的故事，让学生积极主动了解有关菜品创新的过程，给予学生创新灵感。此外，教师要积极鼓励并组织学生参加有关的比赛，激起学生的菜品创新意识。最后，每一道菜品都要要求火候、投放时机等因素，教师要给予学生充分的学习时间，让学生做好菜品创新工作，为菜品创新做好基础工作。 此外，学生在进行竞争过程中，难免会有胜利者和失败者，教师不能以胜利和失败来评价学生，要积极重视学生自信心的培养，让学生明白一次小比赛的成败不代表什么，要更加关注自己在这次竞争比赛中收获的创新能力的提高。

（四）与行业内部同行合作，提高学生实操能力

烹饪是属于技术类的工作，需要学员实操训练，才能做好烹饪工作。所以，在假期期间学校可以组织学生去与学校合作的餐饮业开展假期训练，帮助学生提前了解餐饮业的工作需要，鞭策学生积极开展烹饪技术学习。此外，在具体实践单位开展学习时，带教教师要积极履行自身职责，积极指导学生进行实践学习。此外，除了学校组织开展进行烹饪技术实操学习，学校还可以批准学生自行寻找见习地点，开展对于餐饮行业的基础认识，为未来的职业生涯做好规划。^[2]

（五）提升师资力量

教师是学生进行学习的关键元素，是学生开展实训学习工作的关键。因此，教师的优秀与否关系到学生的成长。所以，学校应该积极重视对于师资力量的维护，做好教师队伍人才建设工作。第一，利用互联网平台让学生对教师评教。学生的真实反馈是学校改进工作的最好数据来源，学校要积极做好评教工作，为学生的成长负责。第二，做好教师队伍培训工作。教师除了掌握专业技能以外，也要积极学会其他技能，包括组织能力、领导能力、教育能力等。学校要积极做好带教教师培训工作，做好教师队伍建设工作，为提高学生的创新能力做好保障工作。

结束语

餐饮业的崛起是社会物质发展必然结果，也是我国社会经济发展欣欣向荣的体现。学校作为培养烹饪人才的基地，应该积极做好人才培养工作。最后，希冀学校对于学生创新能力的培养加以重视，用切实可行的举措来全面提高学生的创新能力。

参考文献：

[1]潘涛涛.高职烹饪教学中如何培养学生的创新能力[J].现代职业教育,2021(34):68-69.

[2]曾兴林,田雨.高职院校烹饪专业实训教学模式研究[J].食品界,2021(07):128-129+131.