引言：人类的生存和发展需要靠食品支持，对于幼儿园而言，在众多管理工作中，食品安全管理的占比非常高，因为食品 安全与否直接关系到幼儿的身体健康以及他们的生命安全，另外，还关系着社会的稳定发展等等。所以幼儿园需要给幼师树立 “食品安全第一”的思想意识，让他们成为幼儿健康的“保护伞”，确保幼儿安全进食，唯有这样才能杜绝幼儿园食品安全隐 患的发生。

一、幼儿园出现食品安全隐患的主要原因

1.1管理者缺乏安全意思，管理过于混乱

很多幼儿园的负责人不太重视食堂食品的安全，所以在建立食品安全管理制度时不太严谨。据相关数据统计显示，一些幼儿园正在实行后勤服务社会化管理，通俗的讲就是把幼儿园食堂包给私人经营，因为管理过于混乱，所以一些 幼儿园经常发生食品安全问题。另外，幼儿园主要负责人对食堂食品安全工作并未进行定期抽查，一包了之，进而造成幼儿园 食品安全管理工作出现严重纰漏。

1.2食堂原材料的采购不规范

不难发现的是，当前绝大部分幼儿园在安排食材采购工作时并未意识到进行统一采购以及对食材采用集中管理模式，正是因为各大幼儿园自行采购食材，所以导致采购环节变得混乱又复杂，这无形中加大了食品的健康安全隐患。除此之外，一些幼儿园对于食材的采购完全不按照国家规定执行，加上供应商的不断变化，进而造成食材来源无法找到源头该现象的发生，这其实极其容易造成有害食材的入侵。不仅如此，一些幼儿园由于没有按照国家规定采购食品原料，加上采购食材时未定点在一个商家，所以造成购进的食材记不清来源。    

1.3食堂人员对食品安全知识过于模糊

一些幼儿园在聘请食堂从业人员时并未对他们进行专业上的考核，也就是说随意用人，这些人员在加工食材时对于熟食和生食的区分不够清楚了解，仅仅凭借自己的工作经验去处理食材，进而导致一些食品出现安全隐患。另外，由于食堂工作人员对食品安全知识的缺乏导致他们在工作期间随意穿衣，工作之前也忽略了消毒洗手和佩戴口罩等流程，这些都会造成食品出现安全问题，进而影响到幼儿的健康。

二、幼儿园食堂对食品进行精细化管理采取的主要措施

1.组织领导能力有待强化，落实“四大工作”

1.1加强食堂的建设工作

幼儿园的食堂建设工作有待加强，因为这属于幼儿园建设工作中的基础设施项目，加大经费的投入确保硬件设施设备的完善性以及先进性，这可以有效优化食堂环境，进而提升后续食品的安全性。首选需要做的就是认真选址，尽可能选择一些地势干燥并且平稳的区域，然后在该基础上远离污染源，确保食堂的建设符合国家环保以及消防要求，这样才能为后续食材的安全储存打下坚固基础。其次，建设单位需要着重加强食堂建筑结构的耐用度，对于后续的维护以清洁为重点，其目的是为了防止有害动物的侵入和栖息。在设计场所时，需要学会区分食品处理区，比如原材料储存区、烹饪、餐具储存区以及清洁用品储存区等等，一方面是为了防止食品遭受污染，另一方面是为了优化食品的储存条件。

1.2落实组织管理工作

幼儿园频发食品安全问题的主要原因在于制度的不健全以及责任人不到位的管理，所以想要从根本上解决问题就需要坚持 以人为本和安全第一的管理原则，实施精细化的管理才能稳抓食品的安全。由此可见，幼儿园需要成立食品管理小组，由园长主持，副院长担任副组长以及幼师作为后勤人员，在大家的协同下加强食堂管理工作，对于不符合的食品安全预案进行及时修订，让每个工作人员清楚了解岗位责任制度，只有这样才能从源头上解决食品安全问题，进而给幼儿们创造出一个安全的食堂环境。

1.3落实责任方面的工作

园长身为幼儿园食品安全第一负责人，在每学期开学之前需要和幼师以及食堂工作人员签订食品安全责任书，其目的是为了严格落实岗位责任制度，让每个人清楚了解自己身上肩负的职责，进而确保幼儿园食品的安全可靠。等开园之后，园长需要定期召开食堂工作小组会议，也就是让食堂负责人汇报工作，通过定期抽查食品的采购以及制作等过程去把关好食品质量，将任何食品安全问题扼杀在摇篮里，这样才能科学有效提升幼儿园的食品安全质量。

1.4做好隐患排查工作

食堂是幼儿园食品安全隐患主阵地，所以无论是园长还是食堂负责人都将关注点放在食堂安全隐患的每日排查工作上。通过重点检查食堂工作人员的工作流程，比如食堂他们是如何进行食材的处理以及食材的制作等，将检查结果记录在册，以免食堂无法正常运行。另外，对于一些硬件设施设备需按要求开启和关闭，确保门窗的完好无损，这样才能防止蚊虫、苍蝇和老鼠等有害生物入侵。

2.加强细节部分的管理，做到三个方面的严格把控

2.1 严格把控食堂工作人员的健康 幼儿园需要严格要求食堂工作人员持有健康证上岗，同时还要组织他们每年进行一次体检，这样才能从第一到关口提高食品健康安全。在工作期间，食堂工作人员需加强个人卫生，也就是勤洗手并做好相关消毒工作，这样才能减少细菌感染。

2.2 严格把控食品的采购流程

幼儿园不得将食堂外包给私人进行管理，对于食材的采购需要专人进行定点采购，确保采购渠道的安全以及规范，所以对 于供货商的资质和卫生许可证、健康证等应按要求定期抽查。在该基础上，相关部门可以鼓励幼儿园到蔬菜种植基地直接采购 蔬菜瓜果，一方面可以确保食材的新鲜、健康，另一方面可以减少采购流程的复杂性。

2.3 严格把控食材的存储

对于食材的保存需要放在通风干燥的库房，以免蟑螂、老鼠等生物的入侵，必要时可以进行食品隔墙离地保存以及分类摆 放，对于需要冷藏的食品需要及时放进冷库并记录好保质期。仓储管理人员需要定期对库房进行盘点，确保食材的先进先出 ，以防出现食品过期问题。         

3.提高师幼食品安全教育

3.1 对幼儿园食堂工作人员开展食品安全教育

幼儿园需要定期组织食堂工作人员以及幼师和其他相关工作人员参加食品安全知识培训讲座，必要时可以对他们进行笔试 或者技能比赛等方面的考核，这样一来就能清楚了解他们的工作能力。让全体工作人员清晰食品安全知识主要是为了保障幼儿 的安全饮食，另外，在面对一些突发事件时，工作人员可以及时采取相关措施加以解决。

3.2对幼儿进行食品安全教育

借助日常教学工作以及相关主题活动和广播等形式对幼儿进行食品安全教育，让他们了解健康饮食的重要性，也就是说让 他们意识到购买无证摊贩出售食品的危害，抵制不良商家的“三无”食品，进而提高幼儿饮食安全。

四、结束语

综上所述，幼儿园需严格管理食品的安全性，因为这关乎到幼儿的健康。在新时期背景下，食品安全管理工作更需要注重的是精细化管理，所以管理理念需要遵循以人为本以及细心管理原则，只有这样才能从全方位杜绝食品安全隐患，进而给幼儿提供健康食品。

【参考文献】
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