前言

随着人们生活水平的不断提高，不良饮食习惯、不健康体质问题在幼儿群体中逐渐凸显，严重危害着幼儿身体健康。食育在幼儿生命教育中具有重要的教育价值，能够丰富幼儿的营养知识，纠正、减少幼儿的不良饮食问题，为幼小衔接做好准备^[1]。但目前，我国幼儿园食育课程在建设和实施上仍面临较大挑战，教师对食育课程理解不够深入，食育课程形式单一，实际的教育效果并不理想。因此，幼儿园需将食育课程融入日常教育,增加幼儿的生活体验和实践经验，家长也要正确认识到食育课程的价值，正确示范、引导幼儿的饮食行为，加强家园合作，为幼儿今后的发展奠定良好的基础。

　　一、幼儿园食育课程概念

幼儿园食育课程是指在“食”的基础上，挖掘幼儿生活、地方特色及周边环境中的教育资源，将食育课程融入到幼儿园一日生活中，通过开展主题活动，促进幼儿身体发育，改善幼儿情绪，增强幼儿体质，协调幼儿动作，帮助幼儿形成良好的饮食习惯，提高幼儿的基本生活能力。

　　二、幼儿园食育课程建设中存在的问题

　　（一）教师对食育课程的认知不全

　　教师对食育课程认知狭隘，对食育的内涵价值认识不清，是阻碍食育课程实施的重要原因^[2]。现阶段，许多教师虽然能够认识到食育课程对幼儿发展的重要性，对食育课程有基础的了解，但对食育课程的深度内涵认知却较为肤浅，不清楚食育的具体含义，将食育简单理解为带领幼儿学习制作食物，锻炼幼儿的动手能力。有的教师甚至认为食育课程的实施没有必要，在实际教学中，仅关注幼儿的活动操作结果，过分注重幼儿的智力发育，而忽视了幼儿接受食育的过程以及食育对幼儿德、智、体、美、劳全面发展的积极意义。

　　（二）食育课程内容忽视传统文化

　　幼儿园食育活动中蕴藏着丰富的传统文化，博大精深，食育课程应当坚持顺应自然、融入传统文化的原则，帮助幼儿形成正确的饮食观念，让幼儿在食育活动中认识到人与自然的关系。但目前，部分幼儿园在开展食育课程时，普遍存在重西方文化、轻本土文化的现象，盲目追求西式烹饪，如在美食制作活动中，大部分均是蛋挞、曲奇、三明治、热狗等西式餐点，该类食品虽然简单便于操作，但却忽视了对传统饮食和民族文化的融合。高糖、高脂食物在人们的生活中现已十分常见，容易导致幼儿肥胖、挑食，若不加以正确引导，容易使幼儿对食物认知出现偏差，进而引发健康危机。同时，过于简单的食育过程也无法实现对幼儿动手能力的培养，幼儿只需将各种半成品材料放入烤箱或混合在一起即可获得成品，无法体验真正意义上的食育，团队合作能力也无法提升。

　　（三）食育课程活动形式单一

　　感官是幼儿积累经验的重要途径，形式丰富的活动能够帮助幼儿获得更多的亲身体验。但目前，大部分幼儿园开展食育课程的形式均较为单一，无法为幼儿带来全面的体验。许多幼儿园在开展食育课程时，主要以厨艺区角为主，教师为幼儿投放各种材料，如厨具、食材等，供幼儿自主游戏^[3]。区角活动虽然能够为幼儿参与食育活动提供便利，但也存在一定弊端，幼儿活动局限于室内，活动内容单一，缺乏室外操作区和种植区，幼儿的户外自主游戏时间较少。

　　（四）食育课程评价呈现功利化倾向

　　课程评价具有诊断、比较和改进等功能，通过对课程目标、活动实施和课程效果等进行有效评价，能够客观反映课程质量，为教师后续的课程改进提供参考。一方面，课程评价可帮助教师及时发现教学问题，并加以改进，优化、调整教学方式和内容，以满足幼儿的发展需要。另一方面，课程评价能够帮助幼儿回顾活动过程，让幼儿了解到自己在活动中获取的经验，提高幼儿的自信心。食育作为一种具有综合性的教育形式，教育功能更加广泛，但目前，许多食育课程评价却呈现出功利化倾向。在评价幼儿时，过分关注幼儿对知识的获取与对技能的掌握，而忽视了幼儿在食育活动中的行为表现与情感体验；在评价教师时，重视家长评价，甚至将家长评价作为评价课程质量的全部标准，而忽视了教师在课程目标设计、活动内容实施等方面所作出的努力。

　　（五）课程目标与食育环境忽视幼儿内在需要

　　幼儿的兴趣与爱好直接影响着最终的教育效果。目前，许多教师在设计食育课程目标时，未能从幼儿生活经验和兴趣爱好出发，主要围绕家长对于食育的想法展开教学，所制定的食育课程目标严重忽视了幼儿发展需要。同时，幼儿园食育课程环境的创设需关注幼儿的实际需要，重视幼儿的参与度与幼儿的能力成长^[4]。当下，在营造食育环境时，许多幼儿园尚存在一定问题，主要包括以下两个方面：

　　一方面，食育环境创设以教师为主导，忽视幼儿参与。幼儿是学前教育工作的主体，教师的任何教育教学工作都应当围绕幼儿展开，尊重幼儿的主体地位，才能满足幼儿的发展需要。但是，许多教师在创设食育环境时，出于对美观程度的考虑，总是将自己制作的精美作品展示在食育区域，幼儿在其中参与的机会极少，幼儿工艺品大多被放置在角落。基于该年龄段幼儿的特点，孩子的动手能力和审美能力虽存在不足，动手制作的工艺品可能并不美观，但教师应当尊重幼儿的发展规律，而不是一味的“掩丑”，这样不仅无法起到教育作用，还会打击幼儿自信心。在该种情况下，食育环境的创设主要以教师意愿为主，与“以孩子为中心”的教育理念相悖，幼儿的内在需求得不到重视。另一方面，食育环境的创设不够全面，内容较少。许多教师在布置食育环境时，缺乏整体规划，过分注重物质条件的提供，而忽视了发挥情境对幼儿的教育作用。例如，有的教师在设置食育环境时，一味追求美观，在墙壁上张贴各种精致却不具有教育意义的图案，整个墙面的布置杂乱，缺乏鲜明的食育主题。

　　（六）家园共育理念存在冲突

　　家庭是影响幼儿价值观、生活习惯的重要因素，幼儿食育工作的开展需要幼儿园与家庭共同努力。当下，食育课程的普及力度仍有待进一步加大，许多家长对于食育课程并不了解，错误地认为食育就是简单的一日三餐，没有必要占用课程时间展开专门的教育，导致家长不配合幼儿园食育工作，家园无法形成教育合力。一方面，部分家长未能树立正确的食育观。有的家长存在不吃早饭、不喜欢喝水、喜欢吃高油高脂高糖食物等不良饮食习惯，直接影响着幼儿的食育观，不利于幼儿的身体健康。另一方面，个别家长对于孩子过度溺爱，抵触幼儿园开展的食育活动，无论孩子想吃什么零食，家长都纵容和妥协，无法取得良好的教育效果。

　　三、幼儿园食育课程实施策略

　　（一）国家层面

　　一方面，要加强幼儿园食育课程顶层设计。现阶段，国家针对食育虽然颁布了相应的文件与政策，但大多以食品安全为主，食育课程在其中所占的内容较少，覆盖的对象较为广泛，缺乏专门针对幼儿园食育课程的文件。因此，国家需颁布具有针对性的文件，确保食育政策目标清晰，具有明确的指向作用，同时发挥好监督职能，加强政府、幼儿园和家庭的合作，将食育纳入幼儿园课程体系 ，为食育课程的高质量开展提供保障。另一方面，要完善幼儿园食育立法。国家层面需加大对食育的维护与支持力度，才能使幼儿食育取得良好成效^[5]。因此，国家需明确政府职能，颁布并完善相关法律法规，在借鉴他国食育制度的基础上，结合我国实际，制定符合各地区、各年龄段的幼儿食育政策，提高幼儿食育的法治化与规范化。

　　（二）幼儿园层面

　　（1）创设良好的幼儿食育环境

　　环境能够在潜移默化中影响幼儿的思想与行为。基于习惯养成具有过程性和循序渐进的特点，幼儿园可为幼儿提供具有行为指导性的区域和区域游戏，因地制宜，结合本园幼儿实际，打造食育基地。第一，幼儿园可建设种植采摘园，在不同区域种植不同生长高度、不同果实大小、不同颜色的植物，让幼儿体验播种、除草、浇水、除虫和收获的全过程，提高幼儿的观察能力，认识不同植物的特征，养成良好的品质。第二，幼儿园可建设食物烹饪区，投放各种厨具、食材和调料等，为幼儿的自主游戏提供支持，增加幼儿对烹饪的兴趣。第三，幼儿园可建设食物探索区，在区域内展示各种食物标本，带领幼儿欣赏相关食育绘本，不断提升幼儿对食物的认知。第四，教师可建设美食品尝基地，通过与本地农家乐进行合作，开展植物、小动物认领活动，组织幼儿品尝基地种植的各种蔬菜和水果，观看厨师烹饪美食的过程，欣赏田园自然风光，更加直观地了解植物生长、美食烹饪的过程，增强幼儿对中华美食文化的认可，帮助幼儿在学习、操作中积累经验。

　　（２）制定合理的食育课程目标

　　食育课程不仅要帮助幼儿养成良好的饮食习惯，增强幼儿的体质健康，还要提高幼儿对“食”的情感认知。因此，幼儿园在制定食育活动目标时，应当坚持循序渐进原则，构建起完整、系统的目标体系。幼儿园应当充分考虑到生成性目标的实现状况，并对预期目标进行合理调整，在食育活动结束后，将重点放在幼儿的行为表现和能力提升上，不可一味追求预期目标的实现程度^[6]。同时，关注幼儿的情绪价值和体验反馈，并在此基础上，逐步调整活动目标，确保幼儿能够获取到相关的食物知识，享受美食烹饪的过程，学习到传统美食礼仪文化。

　　首先，幼儿园应当借助食育功能，带领幼儿认识不同食物的类型、外观、作用等知识，掌握处理食物的能力，提高幼儿的操作技能。其次，食育课程要注重对幼儿积极情感态度的培养，增加幼儿对健康食品的认可度，学会尊重美食与尊重劳动成果，在享受美食的过程中获得愉快的体验。最后，美食礼仪是学前教育中人文教育的重要内容，食育课程的一个主要目标便是引导幼儿学习饮食文化，掌握使用餐具的技能，学会自主就餐，遵守餐桌礼仪等，以此传承优秀的中华饮食文化，促进幼儿的长远发展。

　　　（３）丰富食育课程活动与评价体系

　　一方面，一日生活是幼儿获取经验的主要途径，食育课程的开展需要遵循主题活动的原则，积极尝试和探索各类活动形式，帮助幼儿获取更加全面的的食育知识，提升幼儿的主动性。例如，幼儿园可结合幼儿年龄特点、季节特点，开展以粮食为主题的食育活动，带领幼儿认识不同的粮食作物，了解粮食具有的营养价值。另一方面，完善的评价体系是确保食育课程高质量开展的重要影响因素，有利于促进幼儿自主探索，实现深度学习，教师通过分析幼儿活动行为表现，更加深入了解幼儿兴趣爱好、个体差异，及时发现课程实施存在的问题与薄弱环节，加以优化，为今后的食育课程开展提供依据。同时，幼儿园还可定期请营养科医生到园为幼儿进行体检，记录评估不同幼儿的体质状况，展开针对性干预。

　　（４）加强对幼儿教师的培训

　　幼儿园需加强对教师食育知识和食育能力的培养，提高教师对食育课程的支持水平，促进教师自我成长。首先，幼儿园需增加教师培训经费的投入，拓宽教师提高食育水平的途径，确保教师有更多的职业发展机会^[7]。其次，幼儿园可借助外出培训、研讨会和交流会等契机，提高教师的可持续发展水平，积极邀请食育方面权威专家到园授课，与教师面对面交流，转变以往教师传统的食育观念，丰富教师的食育知识，促进教师的专业学习。最后，幼儿园应当注重激励和考核并重，提高教师自主学习的主动性，坚持从幼儿实际出发，结合理论知识与一线教学，增强教师教研能力。

　　（三）教师层面

　　（１）树立正确的食育观

教师是食育课程的组织者，也是决定食育活动能否顺利开展以及开展质量的关键因素。因此，教师需转变传统的认为食育就是“吃”的片面思想，树立正确的食育观，认识到食育课程中蕴含的丰富饮食文化、饮食观念和饮食礼仪，在食育中融入中华优秀饮食文化，引导幼儿了解“食道”，帮助幼儿掌握饮食技能，形成健康的饮食品质，促进幼儿的持续发展。

（２）丰富食育课程专业知识

　　基于食育课程的特殊性，其作为专业教育课程开展的时间较短，导致幼儿食育课程在建设与实施中面临着专业食育教师缺口大、现有食育教师教学能力不足等问题，多数幼儿园的食育教师主要由保健医生和其他教师兼任，缺乏教学经验和相关的食育知识技能。因此，作为一名专业的食育教师，应当注重专业能力的提升，掌握营养食品搭配、中西医理论和食品安全等基础知识，了解各种食物的名称、种类、营养及和人体的关系等，以提高食育课程质量。

　　（四）家庭层面

学前教育阶段的幼儿年龄尚小，容易受到外界干扰，家长的食育观念直接影响着幼儿的行为与态度。因此，家长应当树立良好的示范，配合幼儿园工作，展开积极的家庭食育^[8]。首先，家长自身需加强对科学喂养知识的学习，将食育观念拓宽到改善、维护亲子关系的高度，定点定时供应三餐，培养幼儿健康的饮食观念，纠正幼儿挑食、偏食的习惯。其次，家长应当有意识的向幼儿传授营养知识，给予健康饮食指导，让其认识到健康饮食的重要性及不健康饮食可能带来的危害。最后，家长需发挥示范作用，以身作则，为幼儿树立良好的健康饮食形象，在潜移默化中影响幼儿的饮食行为。

　　结语

随着现代社会的不断发展，国民水平进一步提高，随之而来的是健康饮食问题，食育作为一门新课程，在我国教育体系中的重要性也逐渐凸显。对此，国家、幼儿园、教师与家长四方需共同合作，国家需完善食育课程顶层设计，幼儿园需加强教师培训，为幼儿创设真实的食育课程环境，丰富食育活动内容，教师需树立正确的教育观，提高食育课程教学水平，家长需加强学习，丰富营养和健康知识，促进幼儿体质的提升。

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