引言

幼儿阶段是幼儿成长、发展的关键阶段，此时引导幼儿形成健康的生活、卫生及学习等习惯极为重要。食育课程是幼儿启蒙教育中的一项重要内容，它以幼儿园教育目标为基础设计、实施的一系列针对幼儿饮食的教育教学活动，促使幼儿掌握一定的饮食知识，并通过合理且健康的饮食规划助推良好进餐习惯的形成，这样幼儿才能具备健康的体魄。因此，幼儿园及教师应当以“幼儿本位”的教育思想为核心，深入探索食育课程的有效落实策略，加强对幼儿园食育课程的研究，引导幼儿在此基础上逐渐养成良好的进餐习惯。

一、食育课程的基本内容及教学作用

（一）食育课程的基本内容

食育课程是一种与饮食相关的新型教育教学模式，其涉及的内容非常广泛，包括饮食知识、均衡膳食营养、培养良好的进餐习惯、注意饮食安全以及传统饮食文化等。食育课程是以食物为载体的综合性教育，它通过培养幼儿的饮食观念、思维、行为，调动幼儿的食物探究兴趣，乐于尝试制作简单的食物，并将这种教育延伸至幼儿日常行为习惯与其他各项能力的培养^[1]。食育课程的核心在于，通过科学化的教育培养，使幼儿认识到偏食、挑食等行为的危害，自觉改正进餐和饮食习惯，平衡膳食，促进身心的全面健康发展。

（二）食育课程的教学作用

第一，有助于促进幼儿饮食的营养均衡。现阶段，膳食不营养的问题日益严峻，进餐礼仪也在逐步下降，“四体不勤，五谷不分”者也越来越多。大部分的教师和家长更重视幼儿的“学习成绩”，但却忽视了幼儿健康进餐饮食习惯、心理健康，而且家长和教师的正确饮食知识相对匮乏，缺少食育意识，这直接影响幼儿良好进餐意识与习惯的养成。现阶段，一些幼儿存在严重的膳食营养不均衡问题，急需有效的教学措施进行改善，而采用食育课程则能科学改变上述问题，使幼儿的饮食能均衡营养。

第二，有助于幼儿养成良好的进餐习惯。由于幼儿的年龄较小，对各种食物的味道正处于懵懂探究的时期，其味觉系统也在逐步发展成熟，这一阶段关注幼儿食育规律，开展科学、合理的教育教学活动，会对幼儿的成长发展形成深远影响。幼儿的味觉十分灵敏，教师、家长必须紧抓这一段时间，使幼儿对酸、甜、苦、辣、咸等不同口感进行尝试与感受，通过对味觉的逐渐适应，可以为幼儿良好进餐习惯的养成做好铺垫。

二、幼儿不良进餐习惯的表现及产生原因

（一）厌食、偏食、挑食

在幼儿进餐过程中厌食、偏食、挑食是较为普遍存在的问题，很多幼儿存在自主进食困难的现象，经常会出现家长“哄着喂饭”“追着喂饭”等情况，这种不好的进餐习惯不仅会对家长、教师造成困扰，还会加重幼儿厌食、偏食及挑食的问题，导致身体出现营养缺乏，这会对幼儿的成长发育造成严重影响，甚至会出现营养失衡、贫血等问题。

幼儿出现厌食、偏食、挑食等不良进餐习惯的主要原因是：其一，幼儿饮食过剩导致消化不良。其二，幼儿体质较弱，因身体不舒服而引起的食欲不振。其三，家长的教育不当，过于溺爱，一味迁就幼儿的饮食，喜欢吃的就让幼儿多吃，不喜欢吃的就不吃或少吃；或是家长本身就偏食等问题，将同样的食物反复进行食用，这会使幼儿产生厌烦心理和不愉快的情绪，进而使幼儿进餐受到影响^[2]。

（二）幼儿独立进餐存在问题

第一，汤匙使用不合理。由于幼儿的手眼协调能力、手臂肌肉控制能力没有得到良好锻炼，所以汤匙的使用动作不规范，导致幼儿进餐吃力。造成这一问题的主要原因是，幼儿在家中常常幼儿家长喂养，极少自己使用汤匙或其他餐具，所以在进入幼儿园后独立进餐会出现困难。第二，幼儿就餐行为不规范。幼儿在进餐时，教师会要求其双脚平稳踏地，胸脯与桌边保持适当距离，一手拿碗、一手拿汤匙。但一些幼儿在就餐时或趴在桌子上，或是三心二意，经常溜号，这类不规范的行为会直接影响幼儿进餐的质量，需要及时进行纠正。第三，幼儿的咀嚼能力较差，导致进餐时间过长。一些幼儿在进餐时，会将饭放在嘴里一直咀嚼或是含在口中，不进行吞咽，这表明幼儿的咀嚼和吞咽功能急需锻炼。

三、食育课程培养幼儿良好进餐习惯的有效措施

（一）建立完善的食育课程体系落实教学

为培养幼儿的良好进餐习惯，应当在幼儿教学活动中落实食育课程教学，这样可以使幼儿在食育课程中获得基础的饮食知识与学习经验。幼儿园方面需要建立完善的课程教育教学体系，其中包括食品营养、均衡膳食、进餐习惯等相关知识。通过食育课程的教学指导，可以使幼儿理解、掌握与饮食进餐相关的概念及良好习惯，进而能落实到实际的就餐活动当中^[3]。例如，在日常的食育课程教学中，教师可以指导幼儿了解天然食物，并能根据食物的颜色初步了解食物的具体成分。比如，红色的肉类食物，可以促进大脑发育；绿色类的蔬菜水果，可以补充维生素类物质，这样幼儿能初步认识食物的具体分类，并了解其所包含的营养以及在食用中需要注意的事项。通过食育课程的完善教学体系，可以将饮食进餐方面的基础知识更好地呈现给幼儿，这不仅能保障食育教学活动的有序开展，还可以引导幼儿构建完整的饮食知识体系，借此提高幼儿食育学习的有效性，满足其在饮食进餐方面的需求，从而促进幼儿的健康茁壮成长。

（二）整合食育教学资源重视幼儿的感知体验

与幼儿园的其他教学活动相比较而言，食育课程具有一定的特殊性，所以在运用食育课程培养幼儿进餐习惯的过程中，需要幼儿园、教师及家长的通力协作，整合食育教学资源，保证课程设计的多元化、科学化与适用性，比如可以加入一些膳食营养、农业知识、饮食教育等内容，以此拓展食育教育的空间，为高质量的食育课程提供必要支持，进一步助推幼儿良好进餐习惯的养成。具体而言，幼儿园方面可以建立本园的食育课程教学小组，教师、保育员、管理人员及食堂人员都要积极参与其中，以便使教学内容更加广泛；同时可以从幼儿实际发展情况出发，建造食育教学实践区域，制定科学的实践教学方案，使食育课程充分融入幼儿的日常行为活动当中。例如，在食育课程实践区域当中围绕“种植、烹饪、进餐”等方面，设计开发“我是小菜农”“美味的菜肴”“进餐规范”等食育教学活动，使幼儿通过对食物的直接感知以及在操作中的真实体验，初步形成良好进餐习惯意识。在上述食育课程教学中，教师可以向幼儿讲授季节与节气、各类蔬菜水果的种植过程等知识，还能使幼儿掌握一定的劳动与生活技能，了解到食物的来之不易，懂得珍惜粮食；同时教师要向幼儿传递科学的营养知识，使其初步了解膳食营养的合理搭配，引导幼儿多食用水果、蔬菜，减少各类垃圾食品的摄入。

（三）在食育课程引导下培养幼儿的良好进餐习惯

第一，设计科学的进餐习惯培养教育内容。幼儿园和教师应当在食育课程中。结合幼儿特征，设计科学的进餐习惯培养内容。例如，餐前餐后要洗手、漱口；进餐时要保持安静，不要与其他人打闹喧哗；食物掉落要主动清理，保持周边环境的干净整洁等。教师及保育人员在为幼儿盛饭时，需要始终坚持“少盛多添”和“逐量添加”的原则，避免因饭菜过多使幼儿产生心理负担和抵触心理，防止幼儿厌食、食物浪费等问题的出现，促进幼儿食欲的合理增加，进而养成良好的进餐习惯。

第二，打造良好的进餐环境氛围。周边的环境氛围对幼儿发展有着潜移默化的影响作用，针对幼儿进餐而言，可分为物质环境和精神环境两种。为使幼儿养成良好的进餐习惯，可以从物质和精神两方面入手，打造优质进餐环境氛围。教师可以打印食育知识的各种图片，如各种食物的营养成分、进餐规范、膳食营养、餐前餐后洗手漱口的好处等，贴在幼儿园的进餐区域，创建科学的进餐物质环境，使幼儿在潜移默化中形成良好进餐的意识与习惯，逐步改正偏食、厌食及挑食的问题；而在创设精神环境氛围时，可以尝试播放一些舒缓的音乐，使幼儿的心情更加愉悦，进而提高其进餐的积极性。

第三，适时予以幼儿表扬和鼓励。幼儿正处于成长发展的黄金阶段，希望能得到来自家长或教师的表扬与肯定。因此，为保证幼儿能得到进餐习惯的有效培养，家长与教师必须承担起自身的教育职责，通过适时的鼓励与表扬，逐步改正幼儿的不良饮食习惯。例如，某人平常不喜欢吃蔬菜，但是在某一天就餐时主动去吃蔬菜，此时家长或教师需要对幼儿进行表扬和鼓励，并表示每一餐都要吃菜吃肉，这样身体才能健康强壮。通过表扬和鼓励，幼儿的自信心会被调动，同时对自己过程挑食的行为进行反思，发现自身的错误并进行改正，这样幼儿才能在食育课程的指导下养成良好的进餐习惯。

此外，要重视家园共育的教育优势。培养幼儿良好进餐习惯等生活行为，只依靠幼儿园的培养教育是远远不够的。只有家庭、幼儿园相互协助，统一进餐标准和要求，才能促使幼儿拥有良好进餐习惯。教师可以通过电话、社交平台等方式，及时向家长反馈幼儿在园中的就餐情况，并向家长介绍食育课程及进餐习惯培养的知识常识等内容；与此同时，家长本身也必须具备良好进餐习惯，真正做到言传身教，起到榜样的作用。

结束语

利用食育课程对幼儿的良好进餐习惯进行培养，必须从幼儿园的实际教学情况出发，积极探索多元化的食育课程教学资源，采用灵活多样的教学方式，教师也要加以引导，帮助幼儿掌握饮食相关的知识，了解良好进餐习惯的重要性。这样幼儿可以在食育课程的引导下，逐步形成正确、健康的饮食理念，进而形成良好的饮食习惯；同时注重家园共育，家长、教师及幼儿园三方通力合作，用科学的方式纠正幼儿的不良进餐习惯，更好地发挥食育课程的教学作用，促进幼儿的综合全面发展。

参考文献：

[1]代道军.小议幼儿进餐习惯的养成[J].启迪：教育教学版,2020,000(011):P.89-90.

[2]王梦蕾.菜园种植体验活动中培养小班幼儿良好进餐习惯的研究[J].国际教育论坛,2020,2(9):153.

[3]杨刘静.浅谈幼儿园小班新生幼儿进餐习惯的培养[J].新课程：综合版,2018(3):1.