《葡萄酒品尝学》课程思政教学改革实践探索
摘要
关键词
葡萄酒品尝学；课程思政；实践探索
正文
基金项目：贵州省教育厅2019年贵州省高等学校教学内容和课程体系改革项目“产教融合背景下的酒类品鉴系列课程教学研究”（2019196)；西北农林科技大学2023年校级教育教学改革重大攻关项目“现代产业学院卓越工程师人才培养机制创新研究与实践”（JY2101005）；贵州省教育厅2020年贵州省高等学校教学内容和课程体系改革项目“白酒酿造专业微生物课程体系建设及教学模式研究”(2020254)；云南省2022年课程思政专项“基于CIPP评价模型的高校课程思政教学综合评价指标体系构建与应用研究”（KCSZ2022054）.“校企协同育人”视角下《葡萄栽培学》课程“三课三能”模式构建与研究myj2022005
引言
自2015年起，教育部与高校重视课程思政改革，并在部分高校试点。2020年，教育部联合七部门发布意见，致力于培养全面发展的社会主义建设者。在此背景下，葡萄与葡萄酒工程专业的课程思政建设格外重要。《葡萄酒品尝学》作为该专业核心必修课，占据重要地位。笔者基于多年教学经验，对茅台学院《葡萄酒品尝学》进行了专业知识与课程思政的结合分析，探索出课程改革的实施路径，为同类专业教学提供参考。这一改革旨在结合专业建设与发展，培养新时代专业人才，助力社会主义建设。
1课程概况
《葡萄酒品尝学》课程主要围绕葡萄酒品尝技术与方法、训练方式、世界主要酿酒葡萄品种及其代表性产区等内容，旨在解决学生在葡萄酒生产、营销及服务等方面的实际问题。笔者曾在茅台学院为2017至2020级葡萄与葡萄酒工程专业学生授课，积累了丰富的《葡萄酒品尝学》专业教学改革和思政实践经验。在课程教学中，通过葡萄酒的不同特性，如苦涩味寓意着学生需具备坚韧不拔的精神，葡萄酒香气的熟成则象征着成长和成熟需要时间，反对“一蹴而就”的观念。这种教学方式不仅包含心理和哲学层面的思政元素，还结合了习近平总书记对宁夏葡萄酒产区的考察所提出的“中国葡萄酒，当惊世界殊”的鼓励。课程还紧密联系中国葡萄酒行业的发展，以及国家的“一带一路”政策，强调只有在国家稳定和经济稳健发展的基础上，葡萄酒产业才能繁荣兴旺。这样的教学模式不仅提升学生的专业技能，还培养了他们的心理素质和对国家发展的认识，为培育新时代的专业人才做出了贡献。
2 教学中存在的课程思政问题
2.1 教师思想认识不足
尽管课程思政教学已提升为国家战略，但部分高校教师的思想认识仍不到位。这些教师往往认为，作为专业课教师，只需传授专业知识即可，忽略了专业发展与国家经济政策的紧密联系。此外，一些高校在教学管理和运营上存在松懈，未能将课程思政作为重点工作推进，导致其建设相对滞后。
2.2 专业与思政教育衔接困难
大多数专业课教师由于缺乏课程思政与专业知识结合的经历，面临实践经验不足的问题。当前，专业教育与思政教育的结合不够紧密，思政元素导入显得生硬，两者间缺乏有机融合，影响了思政教学的实施及专业知识的传授。
2.3 教师课程思政能力不足
目前，教师在课程思政的总结和应用能力方面存在不足，教学内容过于单一。多数高校的课程思政教学主要聚焦于马克思主义基本原理等，忽视了其他重要思想文化资源及专业课程思政元素的挖掘，导致学生思想僵化和创新能力缺乏。教师需通过恰当的教学设计，将这些元素有机融入课堂。但部分教师尚未具备这种能力，需要高校管理部门进行针对性的能力提升和培训。
2.4 评价机制不完善
大多数高校缺乏科学合理的课程思政评价体系。当前评价体系过分依赖于考试成绩，忽视了对学生思想道德素质和社会责任感的培养，易导致学生的功利心态，缺乏对思想道德素质和社会责任感的真正认识和重视。
3 思政教育融入《葡萄品尝学》的改革实践
在当前的教育背景下，将思政教学融入《葡萄酒品尝学》这一专业课程中，成为了一个重要的教学创新点。课程内容不仅包括葡萄植株生理特性、葡萄酒风格与质量、价格判断及市场营销，还可包括理想信念、道德情操、马克思主义基本原理、社会主义核心价值观等思政元素。以下是实施该创新的几个关键步骤：
3.1 教学设计重构
现有的教学设计通常不包含思政教学元素。因此，需要在原有的专业课教学目标中融入思政教学目标、方法、步骤和时间分配，形成新的教学设计。这包括重新规划章节的知识、能力、素养目标，结合适当的思政元素，并确保教学步骤逻辑清晰、过渡自然。此外，还需合理安排不同版块的时间比例，以优化课堂教学效果。
3.2 新版教材编写
针对目前《葡萄酒品尝学》教材内容与应用型教育要求之间的脱节，笔者联合行业专家学者开展了新版教材的编写工作。新教材不仅覆盖专业知识，还有意识地融入易于讲授和传播的思政元素，以便于主讲教师开展思政教学。
3.3 课程思政教师队伍建设
在构建课程思政教师队伍方面，首先需要明确教师的角色定位和意义，并加强师德师风建设。通过定期的思政教育培训、集体备课、教学观摩等活动，提升教师的思政素养和教学能力。同时，课程内容需要科学、系统、有效和针对性，注重教学形式和方法的多样化，例如采用互动式、探究式、案例式等教学方法。此外，建立多元化的教师评价机制，包括学生评价、教师自评和同行评价，是必要的。最后，为教师队伍提供充足的资源保障，如教学资金、设备、教材等，以确保教学内容的科学性和实用性，是构建高质量课程思政教师队伍的关键。
3.4 深挖课程思政元素
结合《葡萄酒品尝学》的课程实际，笔者深入挖掘了课程中所蕴含的课程思政元素，并简要介绍了其切入点，具体内容见表1。
表1 《葡萄酒品尝学》课程思政设计
序号 | 章节内容 | 教学目标 | 思政内涵 | 课程思政切入点 |
1 | 葡萄酒的外观分析 | 了解开设本课程的意义及葡萄酒的发展和葡萄酒历史。掌握葡萄酒外观分析的标准和技术步骤。 | 改革开放以后，我国经济快速发展，葡萄酒行业在政策引导和国家关心下逐渐繁荣 ，体现了社会主义制度的优越性。 | 通过介绍80年代至今葡萄酒的发展史及2021年宁夏葡萄酒综合试验区的建立，引入国家和党中央各项政策对于葡萄酒行业的倾斜，引导学生体会社会主义制度的优越性 |
2-3 | 葡萄酒的香气分析 | 掌握葡萄酒的香气特征、分类、各类香气的来源、和工艺条件的关系以及葡萄酒的香气缺陷。建立葡萄酒香气数据库。掌握葡萄酒香气分析的标准和技术步骤。 | 国家和个人的发展都需要经历一个过程，之于人也一样，凡事不能过急。 | 通过葡萄酒的品种香和醇香的关系，引入中国的革命史和进步史，在长时间的奋斗中才有今天的成就。引导学生凡事不是一蹴而就，一时间的成败得失不算什么，而在隐忍和坚持中获得最终的胜利。 |
4-5 | 葡萄酒的口感分析 | 识记葡萄酒中的呈味物质的组成；利用味觉器官对葡萄酒的口感进行分析和品评；了解品尝12s理论。掌握葡萄酒分析标准和分析步骤。 | 在葡萄酒消费中不盲目崇洋媚外、不盲目跟风，理性消费 | 通过中外葡萄酒口感喜好对比，引入当前国人葡萄酒消费喜好，引导学生树立正确的消费观念，倡导厉行节约、反对浪费，践行“光杯行动” |
6 | 葡萄酒的质量和风格 | 了解葡萄酒的质量与风格的基本内容，葡萄酒的种类及质量标准，掌握对葡萄酒质量和风格的评价标准。 | 事物是发展和变化的，人的眼光也要长远，以变化的眼光应对变化的环境。 | 通过国内外常见葡萄酒风格的对比，引导学生善于利用辩证思维方法、发展眼光去看待问题。 |
7 | 品尝的方法、记录和结果分析 | 了解品尝方法的具体内容和品尝记录表的使用方法，掌握对比品尝、三角品尝、多样品比较品尝的分析技术。 | 科学对待事物，坚持“一切从实际出发，理论联系实际，实事求是”的基本原则 | 通过讲授葡萄酒品尝的方法和统计学结果，引导学生科学求真，实践是检验真理的唯一标准。 |
8-12 | 典型风格葡萄酒品鉴 | 掌握典型酿酒葡萄品种的特性及其典型风格葡萄酒的知名产区 | 葡萄酒本身是农产品，而就目前的就业形势和国家发展形势，回乡创业或大学生创业是国家实业发展的一条路径。立足基层，勤劳致富。 | 通过某些知名葡萄酒讲解，引导学生创新创业，鼓励学生了解“乡村振兴”等国家创业政策。 |
4 结 语
目前，课程思政已不是新理念，其在新时期高校思想政治教育工作中已经产生了一定意义。即使如此，课程思政仍给高校专业课教师尤其是自然科学类专业课教师提出了较大的挑战，最大的挑战是专业教师如何从专业课内容中挖掘思政元素，并将其恰如其分地融合到课堂教学中去。同时，高校需要在统筹谋划、整体推进、分工协作、科学监督、量化考核等方面不断改进和完善，以期为专科课课程思政建设和发展提供一片沃土。
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